6/1/2012

ROSCON DE REYES (II)


Este Roscón está amasado a mano, la receta la podéis encontrar en esta web http://webosfritos.es/ , en la que ademas hay este vídeo explicativo.


5/1/2012

MILHOJAS DE QUESO Y MANGO

INGREDIENTES: (4 raciones)
8 obleas de masa para empanadilla pequeñas, 1/2 tableta de chocolate de postres, 1/2 tarrina de creme fraîche*, 1/2 tarrina de queso mascarpone, 1 mango, una cucharada de pistachos picados, azúcar glass, azúcar granulada y esencia de vainilla.

*La creme fraîche no es fácil de encontrar, yo la hago en casa de la siguiente forma: 200 gr de nata para montar y 1 o 2 cucharadas de zumo de limón.

ELABORACIÓN:
Tostar las obleas de empanadilla, engrasadas con un poco de aceite, en el horno (160º e ir comprobando que están tostadas).
Fundir el chocolate y sumergir las obleas hasta la mitad y dejar enfriar.
Cortar el mango muy pequeñito y añadir 1 o 2 cucharadas de azúcar granulado y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Mezclar el queso mascarpone con la creme fraîche y añadir 1 o 2 cucharadas de azúcar glass.
Emplatar poniendo una oblea, 1 o 2 cucharadas de crema de queso, 1 o 2 cucharadas de mango. Repetir la operación y acabar decorando con los pistachos.

LOMOS DE SALMÓN A LA SIDRA

INGREDIENTES: (para 5 raciones)
5 lomos de salmón, 2 o 3 cebollas, 1 copita de sidra natural, aceite, sal y pimienta, espárragos.

ELABORACIÓN:
Hacer un caldo con las espinas de salmón, 1/2 cebolla, perejil y sal y agua (1/2 litro). Colar y reservar
Por otro lado pochar las cebollas cortadas en juliana con un poco de azúcar, sal y pimienta. Seran parte de la guarnición.

En una fuente de horno colocar el salmón y salpimentar, regar con un chorrito de aceite y poner al horno 180 º, 5 minutos. Pasado este tiempo, regar con el caldo y la copita de sidra y bajar la temperatura a 170 º, hornear durante 15 minutos.

Hacer los espárragos a la plancha

Servir colocando en cada plato un lomo de salmón, cebolla (una cucharada por persona aprox.) y 4 o 5 espárragos por persona.

ENSALADA DE COGOLLOS DE TUDELA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:
Cogollos de Tudela, un puñadito de pistachos, langostinos pelados y crudos, pepino, soja (1 cucharada aprox.), chile o cayena, cebolleta, 1 cucharada de sésamo negro (vale cualquiera), ralladura de lima, aceite de sésamo.

ELABORACIÓN:
En un bol poner los langostinos y añadir la cebolleta cortada en brunoise (muy pequeña), el pepino despepitado y cortado en cuadraditos pequeños, la soja, el sésamo y la ralladura de lima. Dejar reposar 1 hora o mas (según como se quieran de hechos los langostinos).
Cortar los cogollos en mitades o cuartos y añadir encima los langostinos, regar con la salsa y añadir el aceite de sésamo.

* En esta receta no pongo cantidades, cada uno le añade la cantidad de langostinos que quiere en funcion de los comensales o gusto. El marinado ira en función de la cantidad.

ENSALADA DE BOCONCCINI*

INGREDIENTES:
Boconccini, rúcula, piñones, anchoas, ajo, pimientos del piquillo, tostadas.

ELABORACIÓN:
Abrir los quesitos y poner un pimiento (o 1/2, según tamaño). Hacer una ensalada con el resto de ingredientes.
Poner la ensalada encima del pimiento y colocar encima de una tostada. Regar con un hilito de aceite de oliva.

* El boconccini es queso mozzarella en bolitas del tamaño de los tomatitos cherry aproximadamente.

29/11/2010

CREMA DE MANDARINAS CON LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES: (para 6 personas)
1 lata de leche condensada
½ taza de agua
1 taza de zumo de mandarinas
3 yemas
3 cucharaditas de almidón de maíz
½ taza de nata para montar
2 cucharadas de licor de naranja
3 claras
1 cucharada de azúcar

ELABORACIÓN:
Disolver el almidón de maíz en la media taza de agua. Poner en una cacerola, la leche condensada, el agua, el zumo de naranjas y las yemas. Unir y llevar a fuego suave mezclando siempre con un batidor de mano hasta que espese. Retirar y llevar a un baño María invertido* mezclando cada tanto hasta que tome temperatura ambiente. Agregar el licor de naranja.

* Baño María invertido consiste en colocar la crema en un recipiente que contenga agua fría y bastante hielo para que la crema enfríe rápidamente.

Aparte, batir la crema de leche a medio punto. Reservar un poco para decorar la crema y el resto incorporarla. Batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes. La mitad de las claras se incorporan a la crema mezclando y el resto se agrega en forma envolvente para que la preparación quede más soufflé. Repartir la crema en compoteras. A la crema batida reservada se le agrega una cucharadita de azúcar glas y se mezcla hasta que espese un poco. Distribuir un copete en cada porción. Dejar enfriar bien en el frigorifico y servir.

29/10/2010

ENDIVIAS CON BACON


INGREDIENTES:
4 endivias, 100 grs de bacon ahumado, aceite, mantequilla, sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Poner en una sarten un poco honda un chorrito de aceite y mantequilla al gusto (el aceite es para que no se queme la mantequilla), cuando esté caliente se añaden las endivias y se salpimenta. Dar vueltas a las endivias hasta que se vayan dorando, casi al final de la cocción añadir el bacon y dejar cocer hasta que este hecho.

PUERROS CON MEJILLONES

INGREDIENTES

1 manojo de puerros,200 grs de mejillones congelados crudos, aceite de oliva virgen, sal,pimienta negra molida, 2 cucharadas soperas de allioli

ELABORACIÓN

Lavar y cortar los puerros en rodajas. Ponemos en la cubeta un chorro de aceite y echar los puerros y rehogar, añadir los mejillones congelados y salpimentar. Cerramos y programamos menú arroz. Cuando acabe, abrimos y ponemos menu arroz para reducir un poco la salsa, y añadimos pimienta negra molida. Después ponemos dos cucharadas soperas y bien colmadas de mahonesa, mezclamos bien y servimos.

10/8/2010

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NARANJA


INGREDIENTES:

4 mousse de yogur, 2 petit suisse naturales, 150 grs de chocolate blanco, 1 bolsa de bolitas de chocolate blanco y galleta (tipo Maltesers), 100 grs de galletas de naranja y chocolate negro, unas gotas de licor de naranja, unas gotas de agua de azahar, 1 naranja, aceite de oliva (arbequina) y sal Maldon.

ELABORACIÓN:

Trocear las galletas en el utensilio de servir y regarlas con el licor de naranja y agua de azahar, deshacer el chocolate al baño maria, sacar y antes de que empiece a espesar pero que no este muy caliente, mezclar con los yogures y los petit suisse. Poner la mezcla cremosa sobre las galletas.

Sacar los gajos de naranja a lo vivo y aderezarlos con el aceite de oliva. Decorar las copas con las bolitas de chocolate y la naranja, poniendo encima de esta unos granitos de sal Maldon. Rallar un poco de piel de naranja y servir.

Esta es la receta original, sacada del programa Casi Casero de Elena Aymerich. En esta versión he cambiado algunos ingredientes.

He utilizado una latita de mandarinas en zumo de uvas, en lugar de la naranja y el licor de naranja. Las bolitas de chocolate blanco son de chocolate con leche y en lugar de mousse de yogur, he utilizado yogur griego. Tambien hice la mezcla el dia anterior y decoré en el último momento.


GAZPACHO DE REMOLACHA, AJO Y HIERBAS

INGREDIENTES:

1 brick de ajo blanco, 250 gr de remolacha cocida, 200 grs de queso crema con hierbas y ajo, 100 ml de nata líquida, 150 grs de jamón serrano en tiras o picado, 2 huevos cocidos, perejil y cebollino fresco picado.

ELABORACIÓN:

Triturar el ajo blanco con la remolacha y el queso crema, añadir la nata reservando un poco para decorar, cortar los huevos en cubitos.

Servir la crema, decorando con un hilito de nata, el huevo picado y el jamón, añadir cebollino y perejil picado.

Esta es la receta original, sacada del programa Casi Casero. Mi receta la hice aprovechando un resto de ajo blanco del dia anterior y poniendola en chupito (suelo hacer bastante ajo blanco en verano y siempre sobra un poco, asi que esta receta viene muy bien como aprovechamiento de restos).