29 nov. 2010

CREMA DE MANDARINAS CON LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES: (para 6 personas)
1 lata de leche condensada
½ taza de agua
1 taza de zumo de mandarinas
3 yemas
3 cucharaditas de almidón de maíz
½ taza de nata para montar
2 cucharadas de licor de naranja
3 claras
1 cucharada de azúcar

ELABORACIÓN:
Disolver el almidón de maíz en la media taza de agua. Poner en una cacerola, la leche condensada, el agua, el zumo de naranjas y las yemas. Unir y llevar a fuego suave mezclando siempre con un batidor de mano hasta que espese. Retirar y llevar a un baño María invertido* mezclando cada tanto hasta que tome temperatura ambiente. Agregar el licor de naranja.

* Baño María invertido consiste en colocar la crema en un recipiente que contenga agua fría y bastante hielo para que la crema enfríe rápidamente.

Aparte, batir la crema de leche a medio punto. Reservar un poco para decorar la crema y el resto incorporarla. Batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes. La mitad de las claras se incorporan a la crema mezclando y el resto se agrega en forma envolvente para que la preparación quede más soufflé. Repartir la crema en compoteras. A la crema batida reservada se le agrega una cucharadita de azúcar glas y se mezcla hasta que espese un poco. Distribuir un copete en cada porción. Dejar enfriar bien en el frigorifico y servir.

29 oct. 2010

ENDIVIAS CON BACON


INGREDIENTES:
4 endivias, 100 grs de bacon ahumado, aceite, mantequilla, sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Poner en una sarten un poco honda un chorrito de aceite y mantequilla al gusto (el aceite es para que no se queme la mantequilla), cuando esté caliente se añaden las endivias y se salpimenta. Dar vueltas a las endivias hasta que se vayan dorando, casi al final de la cocción añadir el bacon y dejar cocer hasta que este hecho.

PUERROS CON MEJILLONES

INGREDIENTES

1 manojo de puerros,200 grs de mejillones congelados crudos, aceite de oliva virgen, sal,pimienta negra molida, 2 cucharadas soperas de allioli

ELABORACIÓN

Lavar y cortar los puerros en rodajas. Ponemos en la cubeta un chorro de aceite y echar los puerros y rehogar, añadir los mejillones congelados y salpimentar. Cerramos y programamos menú arroz. Cuando acabe, abrimos y ponemos menu arroz para reducir un poco la salsa, y añadimos pimienta negra molida. Después ponemos dos cucharadas soperas y bien colmadas de mahonesa, mezclamos bien y servimos.

10 ago. 2010

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NARANJA


INGREDIENTES:

4 mousse de yogur, 2 petit suisse naturales, 150 grs de chocolate blanco, 1 bolsa de bolitas de chocolate blanco y galleta (tipo Maltesers), 100 grs de galletas de naranja y chocolate negro, unas gotas de licor de naranja, unas gotas de agua de azahar, 1 naranja, aceite de oliva (arbequina) y sal Maldon.

ELABORACIÓN:

Trocear las galletas en el utensilio de servir y regarlas con el licor de naranja y agua de azahar, deshacer el chocolate al baño maria, sacar y antes de que empiece a espesar pero que no este muy caliente, mezclar con los yogures y los petit suisse. Poner la mezcla cremosa sobre las galletas.

Sacar los gajos de naranja a lo vivo y aderezarlos con el aceite de oliva. Decorar las copas con las bolitas de chocolate y la naranja, poniendo encima de esta unos granitos de sal Maldon. Rallar un poco de piel de naranja y servir.

Esta es la receta original, sacada del programa Casi Casero de Elena Aymerich. En esta versión he cambiado algunos ingredientes.

He utilizado una latita de mandarinas en zumo de uvas, en lugar de la naranja y el licor de naranja. Las bolitas de chocolate blanco son de chocolate con leche y en lugar de mousse de yogur, he utilizado yogur griego. Tambien hice la mezcla el dia anterior y decoré en el último momento.


GAZPACHO DE REMOLACHA, AJO Y HIERBAS

INGREDIENTES:

1 brick de ajo blanco, 250 gr de remolacha cocida, 200 grs de queso crema con hierbas y ajo, 100 ml de nata líquida, 150 grs de jamón serrano en tiras o picado, 2 huevos cocidos, perejil y cebollino fresco picado.

ELABORACIÓN:

Triturar el ajo blanco con la remolacha y el queso crema, añadir la nata reservando un poco para decorar, cortar los huevos en cubitos.

Servir la crema, decorando con un hilito de nata, el huevo picado y el jamón, añadir cebollino y perejil picado.

Esta es la receta original, sacada del programa Casi Casero. Mi receta la hice aprovechando un resto de ajo blanco del dia anterior y poniendola en chupito (suelo hacer bastante ajo blanco en verano y siempre sobra un poco, asi que esta receta viene muy bien como aprovechamiento de restos).

30 may. 2010

CREMA FRIA RÀPIDA DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES:

1 lata de espárragos verdes, 1 bote de caviar de mújol, pan de molde, leche evaporada, pimienta, aceite y sal

ELABORACIÓN:

Poner en batidora los espárragos con su líquido y batir hasta que quede una crema fina, añadir una tacita de leche evaporada (la cantidad va a gusto de lo espesa o clarita que se quiera la crema), salpimentar y volver a batir. Reservar en el frigorifico.

Servir acompañado de pan tostado (en el horno con un chorrito de aceite) y caviar de mújol.

ENSALADA TEMPLADA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

12 alcachofas, 1 chalota o 1/2 cebolleta, 1 pimiento rojo, 2 huevos, vinagreta a la que se añada un poco de orégano.

ELABORACIÓN:

Limpiar y cocer las alcachofas cortadas en cuartos (este paso lo he hecho en la GM), mientras cocer los huevos y cortar el pimiento y la chalota muy fino, añadir los huevos cocidos y cortaditos y la vinagreta.

Cuando las alcachofas esten hechas, añadir la vinagreta y servir templado.


BIZCOCHO A LA TAZA EN MICROONDAS

INGREDIENTES:

4 cucharadas rasas de harina, 4 cucharadas rasas de azúcar, 2 cucharadas rasas de cola cao o cacao en polvo (opcional), 1 huevo, 3 cucharadas de leche, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de levadura química, 1 pizca de esencia de vainilla (opcional, se puede cambiar por agua de azahar).

ELABORACIÓN:

Batir el huevo con el azúcar, añadir harina y la levadura y el cacao y seguir batiendo, incorporar la leche y el aceite.

Poner en tazas (sólo hasta la mitad, porque crece mucho) y al microondas 3 minutos, potencia máxima (comprobar que no se salga la masa, si sucede esto abrir la puerta del microondas un momento)

26 abr. 2010

PLÁTANOS AL CALDERO


INGREDIENTES:

1 plátano por persona, 1 cucharada de azúcar por platano, 1 clavo de olor por platano, una cucharadita de agua de azahar, esencia de vainilla, 1 vaso de vino tinto, mantequilla.

ELABORACIÓN:

Poner en una sartén una cucharada de mantequila. Cortar los plátanos en 2 a lo largo y clavar el clavito de especia, añadir a la sarten y espolvorear con el azúcar, añadir el agua de azahar y la esencia de vainilla y el vaso de vino tinto. Cocer durante 10 o 15 minutos, en función de la madurez de los plátanos.

SALCHICHAS AL HORNO



INGREDIENTES:

1/2 kg de salchichas frescas, 1/2 cebolla en juliana, 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo cortado en juliana, 2 o 3 tomates cortado toscamente, aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Poner en una fuente de horno las verduras a pochar con un poco de aceite (horno 180º) a media cocción (15 minutos +/-) añadir las salchichas. Terminar de hacer (10 o 15 minutos) y servir.

LASAÑA DE PERCA Y GAMBAS


INGREDIENTES:

2 0 3 filetitos de perca, 100 grs de gambas, 1/2 cebolla picada, 1 diente de ajo, 12 placas de lasaña, harina, tomate frito, sal y pimienta, aceite.

ELABORACIÓN:

Pelar las gambas y hacer un caldo con las cáscaras.
Sofreir en una sartén la cebolla y el ajo, añadir la perca en trocitos y la mitad de las gambas crudas en trocitos también, salpimentar. Añadir una cucharada de harina y rehogar, ir añadiendo el caldo colado de las gambas hasta que vaya espesando y rectificar de sal.
Poner en una fuente de horno una capita de tomate frito, encima una capa de lasaña (cocida según el fabricante), una capa del relleno de perca, otra capa de lasaña, y asi hasta terminar. Añadir otra capita fina de tomate frito y encima el resto de las gambas crudas, añadir una velouté hecha con una cucharada de harina y el resto del caldo de gambas. Hornear en funcion del tipo de placa de lasaña empleado.

HUEVOS RELLENOS DE CALABACIN



INGREDIENTES:


6 huevos cocidos, calabacin, cebolla, ajo, bechamel, queso rallado, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Hacer un sofrito con el calabacín, la cebolla y el ajo. Partir los huevos en 2 mitades y sacar la yema, añadirlas al sofrito de calabacin y rellenar los huevos.
Poner en una fuente de horno y añadir la salsa bechamel y el queso rallado. Gratinar 10 minutos +/-.

BALLOTIN DE POLLO




INGREDIENTES:

4 cuartos traseros de pollo, 1/2 cebolla picada, 1 diente de ajo, tomillo, un puñado de orejones, vino oloroso, aceite, sal y pimienta.




ELABORACIÓN:
Quitar los huesos según la foto (o pedir al carnicero o pollero que lo haga). Picar unos cuantos orejones y rellenar el pollo, añadir sal y pimienta y tomillo. Cerrar el pollo sobre si mismo haciendo una rajita con un cuchillo en la zona donde no tiene hueso y pasando el hueso que queda libre.
Poner en una cazuela que vaya al horno un chorro de aceite y añadir la cebolla y el ajo, el resto de orejones picados, poner el pollo, salpimentar y añadir el vino.
Hacer al horno hasta que esté dorado (200º +/-). Cuando esté hecho pasar la salsa.
Servir con una ensalada

19 abr. 2010

TARTA DE CALABACIN



INGREDIENTES:
Hojaldre o pasta brisa, 1 calabacin, 1/2 cebolla, 3 huevos, 1 brick pequeño de nata, 2 o 3 tomates, aceitunas negras, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Pelar y cortar la cebolla y el calabacin y poner a pochar, salpimentar.
Mientras colocar la hoja de hojaldre o pasta brisa en el horno, segun sus intrucciones. Sacar del horno y añadir el calabacin y los huevos batidos con la nata. Decorar con el tomate cortado en rodajas y las aceitunas y volver a poner en el horno hasta que este hecho (pinchar en el centro para comprobar), aprox. 25 minutos

PULPO SOCHANTRE


INGREDIENTES:

1 pulpo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 2 patatas medianas, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Cocer el pulpo en la GM (yo lo cuezo sin agua y con media cebolla, 1 hoja de laurel y sal) o comprarlo cocido ya.

Sofreir en una sauté o sarten honda la cebolla picada, los dientes de ajo, los pimientos en tiras y los tomates. Cuando este el sofrito, añadir el pulpo cortado y salpimentar.

Mientras cocer las patatas en agua y sal tipo cachelos.
Servir decorando las patatas con un poquito de pimenton picante y sal en escamas

8 mar. 2010

HUEVO ESCALFADO CON REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO



INGREDIENTES:
Huevos pequeños, vinagre y reducción vinagre balsámico, aceite, sal y sal Maldon y pimienta.

ELABORACIÓN:
Para los huevos escalfados:
Se pone una olla al fuego con agua, un pellizco de sal y un chorrito de vinagre y se lleva a ebullición. Cuando el agua arranca a hervir se baja en fuego y, con mucho cuidado, se rompen los huevos y se echan a su interior.
Con la ayuda de una espumadera o de una cuchara se van cubriendo bien los huevos para asegurar que la clara queda cocida mientras que la yema queda más cruda. Esta cocción suele durar entre 2 y 3 minutos aproximadamente. Sacar y escurrir los huevos.
Pasar a una copa o vasito y añadir un chorrito de reducción de vinagre balsámico, un chorrito de aceite de oliva, espolvorear pimienta al gusto y unas escamitas de sal Maldon.

TOMATES CHERRY RELLENOS



INGREDIENTES:
Tomates cherry, aceitunas, anchoas, cangrejo desmigado y mayonesa.

ELABORACIÓN:
Cortar los tomatitos por la mitad. En batidora poner las anchoas y las aceitunas y rellenar. Por otro lado mezclar el cangrejo con la mayonesa y rellenar los tomates.

ENSALADA DE PIMIENTOS CON QUESO



INGREDIENTES:
Pimientos para asar (rojos o amarillos), 120 grs. de queso feta, 1 cucharada de vinagre de jerez, 1 cucharada de miel, Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Asar los pimientos y una vez que se hayan enfriado un poco, pelarlos y cortarlos en tiras. Ponerlos en una fuente y cubrirlos con el queso cortado en dados.
Batir la miel y el vinagre en un bol y salpimienta al gusto y aderezar la ensalada.

Servir espolvoreado con pimentón si se desea.

18 feb. 2010

GAMBAS SAGANAKI



INGREDIENTES:

Gambas grandes o langostinos frescos, 1/2 pimiento morrón rojo, 1 tomate maduro (en este caso lleva concentrado de tomate), 1/2 cebolla, sal, 10 aceitunas rellenas, 60 g de queso feta, oregano, perejil picado, 1/4 vaso vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Cortamos las verduras en dados y las aceitunas. Pelamos las gambas y les quitamos el intestino. Ponemos en olla un chorrito de aceite y rehogamos las cabezas de las gambas con un diente de ajo y algunas hierbas. Sacamos y le echamos el vino blanco y trituramos.

Volvemos a poner en la olla un poco de aceite (si vemos que ha quedado poco) y rehogamos la cebolla, el tomate y el pimiento, las hierbas y salpimentamos. Añadimos las gambas y el liquido colado y cerramos. Menú arroz. Abrimo la olla y añadimos las aceitunas. Servimos en una fuente y ponemos varios trozos de queso feta y espolvoreamos un poco de perejil.
La receta original va hecha al horno.

15 feb. 2010

TERRINA DE POLLO A LA CRIOLLA


INGREDIENTES:
Pollo deshuesado, sal, pimienta, 1 pimiento rojo (puede ser pimiento morrón), 1 verde, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y perejil picados, 1/2 taza de vinagre 1/2 taza de aceite, hojas de cola de pescado o gelatina sin sabor.

ELABORACIÓN:
Para preparar este plato he utilizado un resto de pollo al vino blanco, es este caso no le puse el aceite y aproveché la salsa del pollo colada. Si no tienes restos elaborar de la siguiente manera.
Poner en una fuente térmica, pechugas de pollo en trocitos o pollo deshuesado y sin piel, tapar con film y cocinar en microondas, al 100% de potencia, durante 12 minutos. Dejar enfriar y reservar.
Cortar en pequeños dados los pimientos y la cebolla. Agregar los condimentos, el vinagre y el aceite, para obtener una salsa criolla. Salpimentar.
Hidratar la gelatina o cola de pescado segun el fabricante y la cantidad de líquido. Añadir la gelatina a la salsa. Verter sobre las supremas fileteadas.
Forrar con film un molde alargado de aproximadamente 30 cm. Llenar, por capas, con las lonjas de pollo, alternando con la salsa gelifícada. Tapar y meter en el frigorífico durante 24 horas.
Servir con ensalada verde

9 feb. 2010

APERITIVOS VARIADOS


CHUPITO DE SALMOREJO:
1 o 2 tomates maduros, pan, aceite, sal y vinagre y ajo (opcional y a gusto)

Elaboración:
Se pone el pan troceado en la batidora y se añaden los ingredientes líquidos para mojarlo y los tomates pelados, el diente de ajo y la sal. Se bate hasta que esté todo bien triturado. Servir con jamón picado


CUCHARITA DE BERBERECHOS EN GELATINA:
Esta elaboración es una versión rápida de la receta de almejas de carril con gelatina y su jugo.

Una lata de berberechos, una hoja de gelatina, eneldo.

Elaboración:
Remojar la hoja de gelatina en agua, mientras escurrir los berberechos y calentar el liquido. Fuera del fuego añadir la gelatina remojada. En una cucharita (o chupito) poner los berberechos con un poco de eneldo para decorar y llenar con la mezcla del jugo y la gelatina. Enfriar en el frigorifico para que se solidifique.


CUCHARITA DE VENTRESCA:
Poner en la cucharita un poquito de ensalada y encima un trocito de ventresca y pimientos rojos cortaditos. Regar con una vinagreta echa con el aceite de la ventresca y el liquido de la lata de pimientos.

POPIETAS DE TRUCHA CON BACÓN


INGREDIENTES (2 personas):

2 truchas en filetes, 50 grs de bacón ahumado, 1/2 brick de nata para cocinar, harina, aceite, huevas de trucha para decorar.

ELABORACIÓN:

Limpiar bien las truchas de espinas, salpimentar y rellenar con 1 o 2 lonchitas de bacón ahumado, enrollar y sujetar con un palillo. Enharinar y freir en aceite. Sacar y poner sobre papel absorbente para quitarle el exceso de grasa. En la sarten limpia poner el bacón picado con un poquito de aceite y sofreir, añadir las truchas y la nata, dejar que de un hervor, quitar el palillo y servir acompañado de las huevas de trucha

5 ene. 2010

Sopa de calabaza estilo thai con pesto


INGREDIENTES:
1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla picada, 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de curry, 1 kg de calabaza, 600 ml de caldo de verduras, 1 lata de leche de coco, 1 cebolleta, 1 diente de ajo

Pesto:
1 manojo de albahaca fresca, el zumo y la ralladura de 1 limón, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.


ELABORACIÓN:

Picar todos los ingredientes del pesto y reservar.
Rehogar en la GM la cebolla hasta que se quede transparente, añadir el jengibre, el curry y la calabaza en dados y cocinar unos minutos. Añadimos entonces el caldo y cerrar la olla, menu ARROZ. Abrir y añadir la leche de coco y trituramos, pasamos por el chino, volvemos a calentar y sazonamos.
Servimos la crema con un hilo de pesto y unas rodajas finas de cebolleta.



Queda deliciosa tambien con pesto de cilantro.

ROSCÓN DE REYES



INGREDIENTES:

Masa madre: 100 ml de leche tibia, 100 grs de harina de fuerza, 50 grs de levadura fresca
Masa del roscón: 3 huevos, ralladura de 1 limón y 1 naranja, 100 ml de leche, 125 grs de mantequilla, 170 grs de azúcar, 1 pellizco de sal, 15 grs de agua de azahar, 570 grs de harina de fuerza, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Decoración: 1 huevo, cerezas confitadas, azúcar humedecido y almendras fileteadas.



ELABORACIÓN:

Poner en la panificadora MOULINEX, la noche anterior la masa madre en el siguiente orden: leche, harina y levadura. Programar amasado (pasta sin levar) 15 minutos. Dejar reposar toda la noche.

A la mañana siguiente agregar el resto de los ingredientes de la masa del roscón, empezando por los líquidos y luego los sólidos. Programar masa subidas. Dejar leudar 1 hora y 1/2, hasta que doble su tamaño.

Pasado ese tiempo, sacar la masa y con las manos aceitadas dar forma de bola, dejar reposar 5 minutos. Hacer un agujero en el centro (es el momento de poner la sorpresa). Dejar levar 1 hora.

DECORACIÓN:

Pintar de huevo y decorar con las guindas, las almendras y el azúcar humedecido (se hace mezclando 2 cucharadas de azúcar con unas gotitas de agua, tiene que quedar granulado).

COCCIÓN:

Horno precalentado 210º. Hornear entre 40- 45 minutos.


Esta receta esta sacada del siguiente blog http://petiteboulangerie.blogspot.com/2009/01/roscn-de-reyes.html

4 ene. 2010

TERRINA DE CONEJO Y AVELLANAS


INGREDIENTES:

1 conejo, 225 grs de panceta, 150 grs de magro o paletilla de cerdo, 1 solomillo de cerdo, bacón en lonchitas finas (300 grs +/-), 4 cucharadas de brandy, 6 cucharadas de madeira (o vino tinto bueno), 1/2 cucharadita de sal ahumada, sal y pimienta, nuez moscada, 4 cucharadas de perejil, 1/2 diente de ajo, 6 u 8 cucharadas de avellanas picadas.


ELABORACIÓN:

Pedir que deshuesen el conejo, poner por separado los trozos grandes de los pequeños.

Picar la panceta y dividir en 3 partes. Rehogar una parte (+/- 50 grs). Sacar y rehogar en la misma sarten los trozos grandes del conejo y reservar. Picar el higado del conejo y añadir a la grasa resultante y reservar.

Cortar el conejo en dados pequeños. Cortar el magro o paletilla. Combinar los dados de conejo con otros 50 grs de panceta y añadir el brandy y el vino y salpimentar y macerar 1 hora.

Picar el solomillo en trocitos pequeños, el resto de la panceta, el resto del conejo y el higado. Agregar la grasa de la sartén y poner en un cuenco, añadir el diente de ajo y el perejil.

Calentar el horno a 190º.

Forrar una terrina con las lonchitas de bacón. Poner una primera capa de la mezcla de solomillo... etc, una capa de avellanas picadas, otra capa del conejo con el magro, una capa de avellanas. Así hasta terminar la mezcla. Cubrir bien con las lonchas de bacón. Tapar con papel de aluminio y poner al horno al Baño Maria, 1 hora y 15 minutos (aprox. depende de cada horno). Pasado este tiempo pinchar en el centro para comprobar que esta hecho.

Sacar del horno y quitar el agua del Baño Maria. Poner la terrina a enfriar en la misma rustidera con peso encima durante 3 horas +/-.

Desmoldar y servir acompañado de ensalada verde.