MOUSSE DE TURRÓN

INGREDIENTES (para 4 personas):
1 Tableta de Turrón de Jijona. 250 gramos de nata montada. 3 Huevos.
Para decorar: Dátiles.
ELABORACIÓN:

Separamos las claras de las yemas, cortamos el turrón en dados y lo batimos junto a las yemas y la nata. Batimos bien hasta obtener una crema fina y homogénea, y reservamos la crema. Incorporamos las claras a punto de nieve con las barillas con cuidado y repartimos en cuatro copas. Dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de servir, en ese momento adornamos con un dátil.

BACALAO (OLLA GM)

INGREDIENTES:

2 lomos de bacalao desalados, 1/2 pimiento verde cortado en tiras finas, 1/2 cebolla en juliana fina, 2 dientes de ajo, 1 pimiento morrón cortado en tiras, 1 cucharada de concentrado de tomate, aceite y 1/2 vasito del agua de desalación del bacalao.

ELABORACIÓN:

Poner en la GM un chorro de aceite y programar menú GUISADO, incorporar la cebolla, los ajos picados y el pimento verde, sofreir y añadir el concentrado de tomate, el pimiento morrón y los lomos de bacalo, añadir el agua de desalar.

POLVORONES ESTRELLA

INGREDIENTES:

450 gr de harina, 225 gr de manteca de cerdo, 90 gr de azucar, 1 vasito de aguardiente, 1 cucharada de canela molida, semillas de sésamo, azucar glas.

ELABORACIÓN:

Tostar ligeramente el harina. Mezclar la manteca troceada con el azúcar con una batidora (la manteca debe estar a temperatura ambiente) una vez mezcladas agregar el aguardiente, la harina y la canela y hacer una masa, cuando esté amasada hacer una bola y dejar reposar unos 20 min (no más de 1/2 hora). Precalentar el horno a 200º. Aplanar la masa hasta que tenga un grosor de aprox.2 cm y cortar con forma redondeada u ovalada (en este caso de estrellas).También puede hacerse formandolo bolas y aplastándolas sin cortador.Poner en la bandeja del horno,sobre papel vegetal y espolvorearlos con sésamo.Cocer durante 10/15 min.a nivel medio. El tiempo dependerá del horno pero no sobrepaseis los 15 min. porque se secan con facilidad. Finalmente pueden cubrirse con azucar glas.

Esta receta es de Mon

TURRON DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

100 gr de manteca blanca de cerdo, 300 gr. de chocolate con leche, 250gr. de chocolate de postres nestle, 120gr. de arroz inflado (cereales-crispis)

ELABORACIÓN:

Derretir la manteca en un cazo al fuego, añadir el chocolate rallado y remover bien, cuando esté disuelto todo el chocolate añadimos los crispis o cereales y mezclamos. Se pone en un molde y dejar enfriar.

POPIETAS DE LENGUADO CON ESPARRAGOS Y NUECES

INGREDIENTES:
4 lenguados en filete, 8 esparragos verdes, 100 gr de nueces picadas, 1 cucharadita de harina, 1 chalota, mantequilla, vino blanco, fumet hecho con las espinas, zanahoria y 1/2 ramita de apio, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Salpimientar los filetes de lenguado y poner 2 o 3 espárragos y envolver todo poniendo un palillo para cerrar .
PREPARAR LA SALSA: picar la chalota, el apio y la zanahoria y rehogar en un poco de aceite, cuando esten pochadas añadir la cucharada de harina y el vino blanco, cuando reduzca poner el fumet y dejar hervir 5 minutos. Triturar la salsa y pasar por un colador para que quede bien fina. Volver a poner en la cacerola o sarten honda y añadir las nueces picadas, dejar cocer un poco y añadir las popietas de lenguado hasta que estén hechas.

Quitar el palillo antes de servir en la mesa

POSSET DE LIMA

INGREDIENTES:

600 ml de nata, ralladura y zumo de 2 limas, 150 ml de vino blanco seco, 2-3 cucharadas de azúcar, 3 claras de huevo.
Adornar con retorcido de lima y violeta confitada o frambuesa

ELABORACIÓN:
Montar la nata con la ralladura de lima y agregar removiendo el vino, añadir removiendo el zumo de lima y el azúcar. Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla, refrigerar y antes de servir batir una vez más y decorar

RUEDAS DE QUESO DE CABRA FRITAS

INGREDIENTES:
Lechugas variadas, queso de cabra en medallones, 1-2- huevos batidos y pan rallado.

ELABORACIÓN:
Aliñar las lechugas y poner encima el queso empanado y frito

BRANDADA DE SALMÓN

INGREDIENTES:
450 grs de salmón fresco escalfado y frío, 75 gr de salmón ahumado, 1 diente de ajo, 120 ml de nata, 150 ml de aceite, zumo de ½ limón, sal y pimienta, una pizca de cayena.

ELABORACIÓN:
Retirar las espinas del salmón y desmenuzar con tenedor. En trituradora poner el salmón desmenuzado, el salmón ahumado y el ajo. Mezclar, agregar la mitad de la nata y la mitad del aceite, seguir batiendo y poner el resto hasta quedar una masa cremosa y suave. Pasar a un cuenco y añadir el limón y salpimentar.

Poner en moldecitos individuales y servir con tostadas calientes y mantequilla helada.

MERLUZA CON VERDURA Y SALSA DE NARANJA Y CANELA

INGREDIENTES:
1 cola de merluza, 1 paquete de verduras asadas congeladas, 1 cebolla pequeña, 1 o 2 naranjas, 1/2 vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta y 1 ramita de canela.

ELABORACIÓN:
Poner en una bandeja de horno la merluza y salpimentar y echar un chorrito de aceite, meter al horno 180º, 25 minutos.

Mientras hacer la salsa: picar la cebolla y sofreir en una sarten honda con un poco de aceite, salpimentar y añadir el vino. Rallar la piel de la naranja y exprimir el zumo, cuando se haya evaporado el vino, añadir a la sarten con la ramita de canela y dejar cocer.
Saltear las verduras y sacar el pescado del horno y poner en la sarten junto a la salsa, y las verduras dejar cocer unos minutos y servir.

MACARRONES CON ACEITUNAS Y ANCHOAS (OLLA GM)

INGREDIENTES: (4 personas)
1 paquete de macarrones de 400 grs, 10 aceitunas verdes rellenas, 10 aceitunas negras sin hueso, 1 diente de ajo, 1 bote de tomate triturado pequeño, 1 hoja de laurel, 8 filetes de anchoas en aceite, 10 tomatitos cherry, pimienta, sal y agua

ELABORACIÓN:
Poner un chorrito de aceite en la olla y sofreir el ajo picado, añadir el tomate y el laurel, salpimentar y remover un poco. Añadir los macarrones y agua justo hasta cubrirlos, pero que todavia se vean. Cerrar la olla MENÚ ARROZ. Cuando esten abrir y añadir las aceitunas y las anchoas, mezclar bien.

Servir con los tomates cherry cortados en cuatro y decorar con una anchoa