LOMOS DE SALMÓN A LA SIDRA

INGREDIENTES: (para 5 raciones)

5 lomos de salmón, 2 o 3 cebollas, 1 copita de sidra natural, aceite, sal y pimienta, espárragos.

ELABORACIÓN:

Hacer un caldo con las espinas de salmón, 1/2 cebolla, perejil y sal y agua (1/2 litro). Colar y reservar

Por otro lado pochar las cebollas cortadas en juliana con un poco de azúcar, sal y pimienta. Seran parte de la guarnición.

En una fuente de horno colocar el salmón y salpimentar, regar con un chorrito de aceite y poner al horno 180 º, 5 minutos. Pasado este tiempo, regar con el caldo y la copita de sidra y bajar la temperatura a 170 º, hornear durante 15 minutos.

Hacer los espárragos a la plancha

Servir colocando en cada plato un lomo de salmón, cebolla (una cucharada por persona aprox.) y 4 o 5 espárragos por persona.

SALCHICHAS AL HORNO

INGREDIENTES:

1/2 kg de salchichas frescas, 1/2 cebolla en juliana, 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo cortado en juliana, 2 o 3 tomates cortado toscamente, aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Poner en una fuente de horno las verduras a pochar con un poco de aceite (horno 180º) a media cocción (15 minutos +/-) añadir las salchichas. Terminar de hacer (10 o 15 minutos) y servir.

HUEVOS RELLENOS DE CALABACIN

INGREDIENTES:

6 huevos cocidos, calabacin, cebolla, ajo, bechamel, queso rallado, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Hacer un sofrito con el calabacín, la cebolla y el ajo. Partir los huevos en 2 mitades y sacar la yema, añadirlas al sofrito de calabacin y rellenar los huevos.
Poner en una fuente de horno y añadir la salsa bechamel y el queso rallado. Gratinar 10 minutos +/-.

BALLOTIN DE POLLO

INGREDIENTES:

4 cuartos traseros de pollo, 1/2 cebolla picada, 1 diente de ajo, tomillo, un puñado de orejones, vino oloroso, aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Quitar los huesos según la foto (o pedir al carnicero o pollero que lo haga). Picar unos cuantos orejones y rellenar el pollo, añadir sal y pimienta y tomillo. Cerrar el pollo sobre si mismo haciendo una rajita con un cuchillo en la zona donde no tiene hueso y pasando el hueso que queda libre.

Poner en una cazuela que vaya al horno un chorro de aceite y añadir la cebolla y el ajo, el resto de orejones picados, poner el pollo, salpimentar y añadir el vino.

Hacer al horno hasta que esté dorado (200º +/-). Cuando esté hecho pasar la salsa.

Servir con una ensalada

PULPO SOCHANTRE

INGREDIENTES:

1 pulpo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 2 patatas medianas, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Cocer el pulpo en la GM (yo lo cuezo sin agua y con media cebolla, 1 hoja de laurel y sal) o comprarlo cocido ya.

Sofreir en una sauté o sarten honda la cebolla picada, los dientes de ajo, los pimientos en tiras y los tomates. Cuando este el sofrito, añadir el pulpo cortado y salpimentar.

Mientras cocer las patatas en agua y sal tipo cachelos.

Servir decorando las patatas con un poquito de pimenton picante y sal en escamas

GAMBAS SAGANAKI

INGREDIENTES:

Gambas grandes o langostinos frescos, 1/2 pimiento morrón rojo, 1 tomate maduro (en este caso lleva concentrado de tomate), 1/2 cebolla, sal, 10 aceitunas rellenas, 60 g de queso feta, oregano, perejil picado, 1/4 vaso vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Cortamos las verduras en dados y las aceitunas. Pelamos las gambas y les quitamos el intestino. Ponemos en olla un chorrito de aceite y rehogamos las cabezas de las gambas con un diente de ajo y algunas hierbas. Sacamos y le echamos el vino blanco y trituramos.

Volvemos a poner en la olla un poco de aceite (si vemos que ha quedado poco) y rehogamos la cebolla, el tomate y el pimiento, las hierbas y salpimentamos. Añadimos las gambas y el liquido colado y cerramos. Menú arroz. Abrimo la olla y añadimos las aceitunas. Servimos en una fuente y ponemos varios trozos de queso feta y espolvoreamos un poco de perejil.

La receta original va hecha al horno.

POPIETAS DE TRUCHA CON BACÓN

INGREDIENTES (2 personas):

2 truchas en filetes, 50 grs de bacón ahumado, 1/2 brick de nata para cocinar, harina, aceite, huevas de trucha para decorar.

ELABORACIÓN:

Limpiar bien las truchas de espinas, salpimentar y rellenar con 1 o 2 lonchitas de bacón ahumado, enrollar y sujetar con un palillo. Enharinar y freir en aceite. Sacar y poner sobre papel absorbente para quitarle el exceso de grasa. En la sarten limpia poner el bacón picado con un poquito de aceite y sofreir, añadir las truchas y la nata, dejar que de un hervor, quitar el palillo y servir acompañado de las huevas de trucha

TERRINA DE CONEJO Y AVELLANAS

INGREDIENTES:

1 conejo, 225 grs de panceta, 150 grs de magro o paletilla de cerdo, 1 solomillo de cerdo, bacón en lonchitas finas (300 grs +/-), 4 cucharadas de brandy, 6 cucharadas de madeira (o vino tinto bueno), 1/2 cucharadita de sal ahumada, sal y pimienta, nuez moscada, 4 cucharadas de perejil, 1/2 diente de ajo, 6 u 8 cucharadas de avellanas picadas.

ELABORACIÓN:

Pedir que deshuesen el conejo, poner por separado los trozos grandes de los pequeños.

Picar la panceta y dividir en 3 partes. Rehogar una parte (+/- 50 grs). Sacar y rehogar en la misma sarten los trozos grandes del conejo y reservar. Picar el higado del conejo y añadir a la grasa resultante y reservar.

Cortar el conejo en dados pequeños. Cortar el magro o paletilla. Combinar los dados de conejo con otros 50 grs de panceta y añadir el brandy y el vino y salpimentar y macerar 1 hora.

Picar el solomillo en trocitos pequeños, el resto de la panceta, el resto del conejo y el higado. Agregar la grasa de la sartén y poner en un cuenco, añadir el diente de ajo y el perejil.

Calentar el horno a 190º.

Forrar una terrina con las lonchitas de bacón. Poner una primera capa de la mezcla de solomillo... etc, una capa de avellanas picadas, otra capa del conejo con el magro, una capa de avellanas. Así hasta terminar la mezcla. Cubrir bien con las lonchas de bacón. Tapar con papel de aluminio y poner al horno al Baño Maria, 1 hora y 15 minutos (aprox. depende de cada horno). Pasado este tiempo pinchar en el centro para comprobar que esta hecho.

Sacar del horno y quitar el agua del Baño Maria. Poner la terrina a enfriar en la misma rustidera con peso encima durante 3 horas +/-.

Desmoldar y servir acompañado de ensalada verde.

POLLO "FRITO" ASADO

INGREDIENTES:
4 muslos de pollo sinpiel, 1/4 taza de mayonesa, 2 dientes de ajo picados, 25 galletas RITZ Crackers trituradas, 1/4 taza de perejil fresco picado.

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 150º mientras se prepara el pollo. Untar el pollo en la mayonesa y el ajo para recubrirlo. Rebózalo en las migajas de galleta y el perejil.
Poner el pollo en el horno 25 minutos, pasado este tiempo subir la temperatura a 250º para dorarlo un poco más si se quiere. Dar la vuelta y dorar por el otro lado.

Servir acompañado de mayonesa a la que se puede añadir 1/2 cucharadita de pimentón y un poco de perejil

La mayonesa se puede sustituir por mostaza.

PASTEL DE CARNE Y MAIZ

INGREDIENTES:

Para la crema de maiz: 1 lata de maiz en grano, 1/2 taza de leche, 1 huevo, 25 gr de mantequilla, 3 cucharadas de harina, 1 pizca de sal.

Ingredientes para carne: 500 gramos de carne picada, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento bien picado, sal, comino en polvo al gusto, 100gr de concentrado de tomate, 1 huevo cocido y queso rallado

ELABORACIÓN:

Para la crema de maiz:

Triturar el maiz bien, luego agregar el huevo, harina, mantequilla, azúcar, leche y sal y mezclar todo bien. Reservar para cubrir el pastel.

Para la carne

Sofreir la cebolla y el ajo, luego agregar el pimiento y la carne, luego el tomate y condimentar, dejar cocer bien. En la olla GM menú guisado 12 minutos.

Montar el plato: En un molde para horno colocar la carne bien extendida, luego el huevo picado por encima y cubrir con la crema de maíz. Espolvorear con queso rallado (en este caso lleva unas lonchitas de queso manchego tierno.

Hornear a 180º hasta que se cueza la crema de maíz y se dore.

POLLO AL PIMENTON

INGREDIENTES:

4 contramuslos sin piel, 1/2 cebolla, 2 cucharadas de pimenton, caldo de ave, crema o leche evaporada, sal y pimienta, 50 gr de bacon, 1 pimiento morron, laurel, mostaza, vino y aceite

ELABORACIÓN:

Macerar el pollo con una mezcla del pimentón (se puede poner un poco de pimenton picante y no se le añade pimienta), 1 cucharadita de mostaza y 2 o 3 cucharadas de vino durante 1 hora.

Dorar el pollo en 2 o 3 cucharadas de aceite, sacar y poner en la cazuela la cebolla picada, el bacon en tiritas y el pimiento morron cortadito. Cuando este pochado añadir el pollo, el caldo, la crema o leche evaporada y el laurel. Añadir sal y cocer menú HUEVOS.

SOLLA AL HORNO

INGREDIENTES: (3 personas)

3 filetes de solla, 2 dientes de ajo, tomatitos cherry, aceite de oliva, beicon en lonchas, albahaca, aceitunas negras, ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

Majar el ajo con las aceitunas negras la albahaca y la ralladura de limón, ligar con un poco de aceite y sal.
Partir el filete de fletán a lo largo y untar un lado con la pasta, tapar con la otra mitad.Albardar con el beicon y asar en el horno sobre una rejilla y los tomates debajo a 200º durante 10 minutos.

En esta receta se puede utilizar cualquier pescado en filetes y sin espinas.

SOLOMILLO CHATEAUBRIAND

INGREDIENTES:

2 filetes de solomillo de vaca, 1/2 cebolla picada fina, 3 cucharadas de mantequilla, 1 hoja de laurel, pimienta en grano, recortes de champiñones lavados, 2 dl de caldo de carne, 2 cucharadas de harina, estragón picado, perejil picado.

ELABORACIÓN:

Untar el solomillo con aceite y salpimentar, hacer en sarten o a horno medio. Mientras hacer la salsa.

Con una cucharada de mantequilla fondear la cebolla, la hoja de laurel y los recortes de champiñones. Añadir la pimienta en grano, espolvorear con la harina y añadir el caldo de carne. Reducir a la mitad y pasar por un colador. Añadir la mantequilla restante, el perejil y el estragón picado.

La guarnición de este plato pueden ser patatas fritas, o zanahorias y guisantes salteados con mantequilla

JAMONCITO DE COCHINILLO

INGREDIENTES:

Cochinillo, agua, sal, manteca de cerdo y una hoja de laurel.

ELABORACIÓN:

Poner sal al jamoncito por todos lados. En el horno previamente caliente (200 º+/-) poner una bandejita con agua y laurel y encima de la rejilla el cochinillo con la piel hacia abajo. Dorar el cochinillo, pasados 20 minutos añadir un poco de manteca de cerdo y dejar dorar otros 20 minutos. Pasado este tiempo dar la vuelta y dorar por el lado de la piel 25 minutos +/-. Añadir manteca de cerdo (con una brochita por encima) y seguir dorando unos 20 minutos mas. Pasado este tiempo, comprobar la cocción, si le falta tiempo de hacerse, tapar para que no se queme y añadir mas tiempo (todo depende del horno).

Acompañar de patatas panadera o ensalada

RAPE A LA CATALANA

INGREDIENTES:

1 rape en rodajas, 1 vaso de caldo de pescado, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, aceite, azafran, salsa de tomate (2 cucharadas), guisantes (1 lata pequeña), almendras (6 u 8 unidades), 2 dientes de ajo y sal

ELABORACIÓN:

Pochar la cebolla picada, añadir la salsa de tomate y el caldo, añadir el laurel. Majar en un mortero las almendras peladas, los ajos, sal al gusto y unas ramitas de azafran. Poner el rape con los guisantes en el recipiente de la cebolla y añadir el majado. Rectificar de sal y dejar cocer hasta que el rape esté hecho y servir.

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COLA DE MERLUZA AL HORNO CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

Una cola de merluza limpia de espinas, 100 gr. de almendras tostadas, aceite de oliva , 1 vaso de vino de vino blanco, 1 cebolla, 1 diente de ajo, sal y pimienta rosa.

ELABORACIÓN:

Poner en una bandeja de horno precalentada a 170º la merluza (a la que se ha puesto sal) con un chorrito de aceite y un chorrito de vino blanco, durante 20 minutos

En una sarten o cazo poner la cebolla y el ajo picados a sofreir, añadir las almendras picadas y el vino, añadir sal y pimienta rosa al gusto. Cocer a fuego moderado durante 10 minutos, pasar todo por la batidora hasta obtener una mezcla muy fina (si esta desmasiado espeso se añade un poco de agua).

Sacar la merluza del horno y poner por encima la salsa de almendras y decorar con unos granitos de pimienta rosa, volver a poner al horno durante 10 minutos mas.

FRITADA DE PIMIENTOS Y CEBOLLA

INGREDIENTES:

Pimientos verdes, pimientos rojos, cebolla, sal y pimienta y aceite

ELABORACIÓN:

Cortar en juliana todos los ingredientes y poner en el horno a 175º, cuando se vaya poniendo la cebolla transparente, subir la temperatura a 200º hasta que veamos que está hecha (unos 10 minutos aprox.)

HUEVOS AL HORNO

INGREDIENTES:

2 huevos, 100 gr de guisantes (pueden ser congelados o de lata), 1 cebolleta o 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 100 gr de jamón picado, aceite, pimienta y sal.

ELABORACIÓN:

Pelar y picar la cebolleta o cebolla y el diente de ajo y poner las cazuelitas que vayan a ir al horno con aceite a 175 º y esperar a que blanquee. Añadir el jamón y los guisantes si son congelados. Cocer todo durante 2 minutos (aprox.). Si los guisantes son de lata añadir una vez que el jamón este un poco hecho.

Cuando este, añadir las claras de los huevos. Remover para de vez en cuando para que se cuajen por dentro, salpimentar. Cuando esten un poco hechas, hacer un hueco en el centro y añadir las yemas. Cuando empiecen a cuajar un poco, retirar. Al sacar del horno añadir unos granitos de sal gruesa a la yema.

Hay que estar pendiente de que las yemas no cuajen del todo.

PAÑUELITOS DE PUCHERO

INGREDIENTES.

1 paquete de obleas para empanadillas, 25 grs de nueces, sal, pimienta, bechamel, 50 grs de bacon, 1/2 cebolla, restos de carne (puede ser pollo o sobras de cocido), 1 huevo

ELABORACIÓN

En sartén, sofreir la cebolla troceada, el bacon en tiritas, sal y pimienta. Añadir la carne desmenuzada y las nueces partidas. Cuando esté sofrito poner la bechamel mezclar bien y dejar enfriar.

Colocar una cucharada de este relleno frío sobre una oblea grande, y doblar por los lados como si fuera un paquete sin cerrar. Luego, espolvorear con mas nueces partidas si se quiere y pintar la masa con una brocha mojada en huevo batido. Hornear 10 minutos a 200ºC.

Se pueden añadir piñones en vez de nueces.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA

INGREDIENTES:

6 pimientos italianos, 2 patatas, 1/2 cebolla, 3 huevos, aceite y sal

ELABORACIÓN:

Freir las patatas y la cebolla como para tortilla hasta que queden muy blanditas, cuando esten mezclar con el huevo batido y añadir la sal.

Limpiar mientras los pimientos cortando solo la parte de arriba. Añadir la mezcla de huevo y patata y freir en aceite bien caliente. Añadir sal

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