PERRUNILLAS

INGREDIENTES:

250 gramos de manteca blanca, 250 gramos de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de canela, ralladura de limón, 1 sobre de levadura, 500 gramos de harina

Una clara de huevo y azúcar para la cobertura.

ELABORACIÓN

Batir la manteca hasta que este espumosa, yo lo hice con la mano pero se puede derretir un poco en el microondas. Añadir el azúcar y batir bien, agregar la canela y los huevos hasta que quede todo bien mezclado, añadir la rayadura del limón.

Por otro lado mezclar el sobre de levadura con el harina e ir añadiendo a la mezcla anterior poco a poco, mezclando bien antes de incorporar mas harina. Amasar hasta que quede una masa esponjosa y que no se pegue.

Ir cogiendo porciones de la masa (yo lo hice con una cuchara sopera) y formar las perrunillas. Ponerlas en la bandeja de horno un poco separadas para que no se peguen. Pincelar con la clara de huevo a medio batir y azúcar.

Poner al horno (previamente caliente) 220 grados, 10 minutos.

ROSCON DE REYES (II)

Este Roscón está amasado a mano, la receta la podéis encontrar en esta web http://webosfritos.es/ , en la que ademas hay este vídeo explicativo.

MILHOJAS DE QUESO Y MANGO

INGREDIENTES: (4 raciones)

8 obleas de masa para empanadilla pequeñas, 1/2 tableta de chocolate de postres, 1/2 tarrina de creme fraîche*, 1/2 tarrina de queso mascarpone, 1 mango, una cucharada de pistachos picados, azúcar glass, azúcar granulada y esencia de vainilla.

*La creme fraîche no es fácil de encontrar, yo la hago en casa de la siguiente forma: 200 gr de nata para montar y 1 o 2 cucharadas de zumo de limón.

ELABORACIÓN:

Tostar las obleas de empanadilla, engrasadas con un poco de aceite, en el horno (160º e ir comprobando que están tostadas).

Fundir el chocolate y sumergir las obleas hasta la mitad y dejar enfriar.

Cortar el mango muy pequeñito y añadir 1 o 2 cucharadas de azúcar granulado y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Mezclar el queso mascarpone con la creme fraîche y añadir 1 o 2 cucharadas de azúcar glass.

Emplatar poniendo una oblea, 1 o 2 cucharadas de crema de queso, 1 o 2 cucharadas de mango. Repetir la operación y acabar decorando con los pistachos.

CREMA DE MANDARINAS CON LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES: (para 6 personas)
1 lata de leche condensada
½ taza de agua
1 taza de zumo de mandarinas
3 yemas
3 cucharaditas de almidón de maíz
½ taza de nata para montar
2 cucharadas de licor de naranja
3 claras
1 cucharada de azúcar

ELABORACIÓN:

Disolver el almidón de maíz en la media taza de agua. Poner en una cacerola, la leche condensada, el agua, el zumo de naranjas y las yemas. Unir y llevar a fuego suave mezclando siempre con un batidor de mano hasta que espese. Retirar y llevar a un baño María invertido* mezclando cada tanto hasta que tome temperatura ambiente. Agregar el licor de naranja.

* Baño María invertido consiste en colocar la crema en un recipiente que contenga agua fría y bastante hielo para que la crema enfríe rápidamente.

Aparte, batir la crema de leche a medio punto. Reservar un poco para decorar la crema y el resto incorporarla. Batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes. La mitad de las claras se incorporan a la crema mezclando y el resto se agrega en forma envolvente para que la preparación quede más soufflé. Repartir la crema en compoteras. A la crema batida reservada se le agrega una cucharadita de azúcar glas y se mezcla hasta que espese un poco. Distribuir un copete en cada porción. Dejar enfriar bien en el frigorifico y servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NARANJA

INGREDIENTES:

4 mousse de yogur, 2 petit suisse naturales, 150 grs de chocolate blanco, 1 bolsa de bolitas de chocolate blanco y galleta (tipo Maltesers), 100 grs de galletas de naranja y chocolate negro, unas gotas de licor de naranja, unas gotas de agua de azahar, 1 naranja, aceite de oliva (arbequina) y sal Maldon.

ELABORACIÓN:

Trocear las galletas en el utensilio de servir y regarlas con el licor de naranja y agua de azahar, deshacer el chocolate al baño maria, sacar y antes de que empiece a espesar pero que no este muy caliente, mezclar con los yogures y los petit suisse. Poner la mezcla cremosa sobre las galletas.

Sacar los gajos de naranja a lo vivo y aderezarlos con el aceite de oliva. Decorar las copas con las bolitas de chocolate y la naranja, poniendo encima de esta unos granitos de sal Maldon. Rallar un poco de piel de naranja y servir.

Esta es la receta original, sacada del programa Casi Casero de Elena Aymerich. En esta versión he cambiado algunos ingredientes.

He utilizado una latita de mandarinas en zumo de uvas, en lugar de la naranja y el licor de naranja. Las bolitas de chocolate blanco son de chocolate con leche y en lugar de mousse de yogur, he utilizado yogur griego. Tambien hice la mezcla el dia anterior y decoré en el último momento.

BIZCOCHO A LA TAZA EN MICROONDAS

INGREDIENTES:

4 cucharadas rasas de harina, 4 cucharadas rasas de azúcar, 2 cucharadas rasas de cola cao o cacao en polvo (opcional), 1 huevo, 3 cucharadas de leche, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de levadura química, 1 pizca de esencia de vainilla (opcional, se puede cambiar por agua de azahar).

ELABORACIÓN:

Batir el huevo con el azúcar, añadir harina y la levadura y el cacao y seguir batiendo, incorporar la leche y el aceite.

Poner en tazas (sólo hasta la mitad, porque crece mucho) y al microondas 3 minutos, potencia máxima (comprobar que no se salga la masa, si sucede esto abrir la puerta del microondas un momento)

PLÁTANOS AL CALDERO

INGREDIENTES:

1 plátano por persona, 1 cucharada de azúcar por platano, 1 clavo de olor por platano, una cucharadita de agua de azahar, esencia de vainilla, 1 vaso de vino tinto, mantequilla.

ELABORACIÓN:

Poner en una sartén una cucharada de mantequila. Cortar los plátanos en 2 a lo largo y clavar el clavito de especia, añadir a la sarten y espolvorear con el azúcar, añadir el agua de azahar y la esencia de vainilla y el vaso de vino tinto. Cocer durante 10 o 15 minutos, en función de la madurez de los plátanos.

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES:

Masa madre: 100 ml de leche tibia, 100 grs de harina de fuerza, 50 grs de levadura fresca

Masa del roscón: 3 huevos, ralladura de 1 limón y 1 naranja, 100 ml de leche, 125 grs de mantequilla, 170 grs de azúcar, 1 pellizco de sal, 15 grs de agua de azahar, 570 grs de harina de fuerza, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Decoración: 1 huevo, cerezas confitadas, azúcar humedecido y almendras fileteadas.

ELABORACIÓN:

Poner en la panificadora MOULINEX, la noche anterior la masa madre en el siguiente orden: leche, harina y levadura. Programar amasado (pasta sin levar) 15 minutos. Dejar reposar toda la noche.

A la mañana siguiente agregar el resto de los ingredientes de la masa del roscón, empezando por los líquidos y luego los sólidos. Programar masa subidas. Dejar leudar 1 hora y 1/2, hasta que doble su tamaño.

Pasado ese tiempo, sacar la masa y con las manos aceitadas dar forma de bola, dejar reposar 5 minutos. Hacer un agujero en el centro (es el momento de poner la sorpresa). Dejar levar 1 hora.

DECORACIÓN:

Pintar de huevo y decorar con las guindas, las almendras y el azúcar humedecido (se hace mezclando 2 cucharadas de azúcar con unas gotitas de agua, tiene que quedar granulado).

COCCIÓN:

Horno precalentado 210º. Hornear entre 40- 45 minutos.

Esta receta esta sacada del siguiente blog http://petiteboulangerie.blogspot.com/2009/01/roscn-de-reyes.html

PUDIN (APROVECHAMIENTO DE PAN DURO)

INGREDIENTES:

Pan duro (en este caso es un pan de centeno), leche condensada, nata, 2 huevos enteros y 1 clara, nocilla (1/2 vaso).

ELABORACIÓN:

Quitar la corteza al pan y trocear, añadir leche (en esta receta lleva 1/2 litro de agua con 5 cucharadas de leche condensada) y medio brick de nata. Dejar reposar por espacio de 1 hora. Añadir los huevos batidos y la nocilla y la clara montada. Remover bien y al horno 180º, 40 minutos. Pinchar para ver si esta hecho. Desmoldar cuando este templado.

TARTA DE CEREZAS

INGREDIENTES:

1 masa de hojaldre, 400 grs de cerezas sin hueso, 3 huevos, 2 dl de nata, 100 grs de azúcar, canela en polvo.

ELABORACIÓN:

Poner el hojaldre en un molde, poner las cerezas en el hojaldre con el corte hacia abajo, batir los huevos, la nata y el azúcar hasta que quede una crema espesita y echar sobre las cerezas. Añadir un poco de canela por encima y poner al horno 180º, 25 minutos aprox. (depende del horno).

Acompañar con nata batida.

SOPITA DE FRESAS CON HELADO DE VAINILLA Y PETA ZETAS

INGREDIENTES:
1/2 kilo de fresas maduras, 100 ml de nata, 1ó 2 cucharadas de azúcar y una pizca de canela. Helado de vainilla y Peta Zetas.
ELABORACIÓN:
Triturar la nata con las fresas, el azúcar y la canela. Poner en el plato de presentación una bola de helado y Peta Zetas alrededor, llevar a la mesa y echar la mezcla de fresas.

COPA DE FRUTA VARIADA CON QUESO FRESCO

INGREDIENTES:
1 kiwi, 1 pera, 2 rodajas de piña en su jugo, mandarinas en zumo de uvas, 1/2 brick de nata para montar, 150 gr de queso fresco o requesón.

Para el marinado:

1 cucharada de ron oscuro, 2 cucharadas de azúcar glas, 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja.

ELABORACIÓN:

Pelar y cortar la fruta y poner en el marinado durante 1 hora aprox. y reservar. Mezclar el queso con la nata hasta formar un crema espesa.

Poner la mezcla de queso en una copa y la fruta escurrida encima.

Decorar si se quiere con unas hojitas de menta fresca.

PALMERAS Y CARACOLAS DE HOJALDRE

INGREDIENTES.

Para las palmeritas:

Una plancha de hojaldre congelado y azúcar.

Para las caracolas:

Una plancha de hojaldre congelado, nocilla y azúcar.

ELABORACIÓN:

Para las palmeritas

Extender el hojaldre formando un cuadrado lo más grande posible, espolvorearlo con azúcar y estirarlo ligeramente con el rodillo para que quede más fino y para que el azúcar se integre en la masa.

Doblar los dos extremos hacia el centro, espolvorear de nuevo con azúcar y pasar el rodillo; repetir la operación y doblar la masa sobre sí misma.

Aplastarla ligeramente con el rodillo y cortarla en tiras de aproximadamente 1 cm. Colocar las palmeras en una bandeja de horno fría dejando espacio entre ellas, ya que al subir el hojaldre aumentan de tamaño.

Cocerlas en el horno, previamente calentado a 220º C, durante unos 10 minutos hasta que estén doradas; darles la vuelta y cocerlas 2 minutos más.

Para las caracolas

Extender el hojaldre y espolvorear con azúcar. Darle la vuela y extender la nocilla por la otra cara por todos lados, enrollar y aplastar un poco con un rodillo.

Cortar en tiras de aproximadamente 1 cm.

El resto igual que las palmeras

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

2 huevos medianos, 10 cucharadas soperas rasas de azúcar, 8 cucharadas rasas de harina, 1/2 sobre de levadura de respoteria, 50 grs. de mantequilla, 1/ copita de ron, 3 manzanas.

Para el almibar de brillo: las peladuras de las manzanas, 80 ml de agua y la misma medida de azúcar.

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes en batidora (excepto las manzanas). Poner en un molde de horno. Pelar las manzanas y cortar en gajos quitando el corazón y poner en círculo en la mezcla anterior. Horno a 175 º - 45 minutos.

Cocer las peladuras de las manzanas en el agua y azúcar, colar cuando comiencen a estar blanditas y seguir haciendo el almibar hasta que espese un poco (añadir si hace falta una cucharadita más de azúcar). Dejar enfriar

Cuando la tarta esté templada dar brillo con el almibar con un pincel

CAFÉ HELADO

INGREDIENTES:

Cookies de chocolate, café recién hecho, helado de vainilla, leche.

ELABORACIÓN:

Poner en una taza o copa 2 o 3 galletas machacadas, una bola de helado y rellenar con el café azucarado. Batir la leche hasta hacer espuma y poner un poco por encima de cada taza o copa

LA TARTA DE MAMÁ

INGREDIENTES:

Galletas maria, leche, natillas, chocolate con leche y chocolate de cobertura, lacasitos para adornar.

ELABORACIÓN:

Hacer las natillas, mojar las galletas en leche e ir poniendolas en el plato de presentación, poner una capa de natillas y otra capa de galletas mojadas en leche. Añadir el chocolate con leche deshecho, y otra capa de galletas. Se van intercalando hasta el tamaño que se quiera. Finalizar con el chocolate de cobertura.

En este caso se ha decorado con lacasitos, pero se puede poner fideos de colores, coco rallado, azúcar glass (una vez frio el chocolate), o lo que se quiera.

Si la tarta no se hace para los niños, se puede añadir a la leche de remojo un poco de licor.

MOUSSE DE TURRÓN

INGREDIENTES (para 4 personas):
1 Tableta de Turrón de Jijona. 250 gramos de nata montada. 3 Huevos.
Para decorar: Dátiles.
ELABORACIÓN:

Separamos las claras de las yemas, cortamos el turrón en dados y lo batimos junto a las yemas y la nata. Batimos bien hasta obtener una crema fina y homogénea, y reservamos la crema. Incorporamos las claras a punto de nieve con las barillas con cuidado y repartimos en cuatro copas. Dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de servir, en ese momento adornamos con un dátil.

POLVORONES ESTRELLA

INGREDIENTES:

450 gr de harina, 225 gr de manteca de cerdo, 90 gr de azucar, 1 vasito de aguardiente, 1 cucharada de canela molida, semillas de sésamo, azucar glas.

ELABORACIÓN:

Tostar ligeramente el harina. Mezclar la manteca troceada con el azúcar con una batidora (la manteca debe estar a temperatura ambiente) una vez mezcladas agregar el aguardiente, la harina y la canela y hacer una masa, cuando esté amasada hacer una bola y dejar reposar unos 20 min (no más de 1/2 hora). Precalentar el horno a 200º. Aplanar la masa hasta que tenga un grosor de aprox.2 cm y cortar con forma redondeada u ovalada (en este caso de estrellas).También puede hacerse formandolo bolas y aplastándolas sin cortador.Poner en la bandeja del horno,sobre papel vegetal y espolvorearlos con sésamo.Cocer durante 10/15 min.a nivel medio. El tiempo dependerá del horno pero no sobrepaseis los 15 min. porque se secan con facilidad. Finalmente pueden cubrirse con azucar glas.

Esta receta es de Mon

TURRON DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

100 gr de manteca blanca de cerdo, 300 gr. de chocolate con leche, 250gr. de chocolate de postres nestle, 120gr. de arroz inflado (cereales-crispis)

ELABORACIÓN:

Derretir la manteca en un cazo al fuego, añadir el chocolate rallado y remover bien, cuando esté disuelto todo el chocolate añadimos los crispis o cereales y mezclamos. Se pone en un molde y dejar enfriar.

POSSET DE LIMA

INGREDIENTES:

600 ml de nata, ralladura y zumo de 2 limas, 150 ml de vino blanco seco, 2-3 cucharadas de azúcar, 3 claras de huevo.
Adornar con retorcido de lima y violeta confitada o frambuesa

ELABORACIÓN:
Montar la nata con la ralladura de lima y agregar removiendo el vino, añadir removiendo el zumo de lima y el azúcar. Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla, refrigerar y antes de servir batir una vez más y decorar