ENSALADA DE ESPINACAS

 

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

400 g de espinacas frescas

4 Huevos

250 g de champiñones frescos

½ Cebolla

3 lonchas de beicon ahumado

1 cucharada de harina

3 cucharadas de vinagre de manzana

½ taza de agua

1 cucharada de azúcar

Sal gorda

Pimienta negra

Mostaza

ELABORACIÓN:

En primer lugar, en un cazo con agua fría y sal gorda, ponemos los huevos y los llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar durante 10 minutos. Dejamos enfriar.

Por otro lado, limpiamos las espinacas retirándoles los tallos. Limpiamos también los champiñones y los cortamos en láminas, al igual que la cebolla.

En una sartén con aceite, freímos el beicon cortado en taquitos. Cuando esté crujiente, lo retiramos y reservamos.En la misma sartén, añadimos la harina y le damos un par de vueltas. La regamos con el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, pimienta y mostaza. Llevamos a ebullición la mezcla y, entonces, apartamos del fuego.

Para terminar, montamos la ensalada mezclando en un bol las espinacas, los champiñones, los huevos cortados en cuartos y la cebolla. Regamos con el aliño tibio.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES

INGREDIENTES:

1/2 kilo de judias verdes, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolleta fresca, 2 tomates, unas hojitas de menta, aceite, vinagre, pimienta y sal y un poco de agua

ELABORACIÓN:

Sofreir los ajos laminados y añadir las judias limpias y cortadas a la olla y salpimentar (Cocimix Deluxe), añadir un chorrito de agua, menú presión 7 minutos. Una vez hechas, despresurizar, sacar y dejar enfriar un poco.

Mientras hacer una vinagreta (3 medidas de aceite por 1 de vinagre) y añadir la cebolleta picada, los tomates sin piel ni semillas cortaditos y las hojitas de menta.

Cuando las judias hayan templado, añadir la vinagreta y mezclar. Yo las hago de un dia para otro y las tomamos frias en verano.

Para hacerlas de manera tradicional, cocer las judias y luego añadir el sofrito de ajos, el resto hacer de la misma forma

ENSALADA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

Calabacín, queso, aceite, reducción de balsámico, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Cortar el calabacín crudo en cintas con un pelador de verduras (dejar el centro con las semillas para otras recetas).

Poner el calabacín en un recipiente y aliñar.Yo en este caso he añadido unas gotitas de aceite de trufa.

Cortar el queso con el pelador (puede ser manchego curado o parmesano o el que mas te guste).

Poner el calabacín en una  fuente haciendo montoncito y encima el queso, decorar con la reducción de balsámico.

ENSALADA DE DORADA

INGREDIENTES
2 tomates, 1 cebolleta, Sal, pimienta, pimentón de la Vera, Aceite, Limón, Reducción de vinagre balsámico, Perejil, Dorada al horno

ELABORACIÓN
Desmenuzar la dorada, quitando las espinas, y poner en un bol con aceite, un chorrito de zumo de limón y la cebolleta picada muy fina.

Cortar los tomates y aliñar con aceite, sal, una pizca de pimentón y pimenta molida.

Presentar en un plato o fuente poniendo los tomates debajo y la dorada encima. Decorar con un hilo de reducción de balsámico y perejil picado.

*Esta receta es de aprovechamiento de pescado al horno. Se puede  hacer con cualquier pescado blanco.

ENSALADA DE COGOLLOS DE TUDELA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Cogollos de Tudela, un puñadito de pistachos, langostinos pelados y crudos, pepino, soja (1 cucharada aprox.), chile o cayena, cebolleta, 1 cucharada de sésamo negro (vale cualquiera), ralladura de lima, aceite de sésamo.

ELABORACIÓN:

En un bol poner los langostinos y añadir la cebolleta cortada en brunoise (muy pequeña), el pepino despepitado y cortado en cuadraditos pequeños, la soja, el sésamo y la ralladura de lima. Dejar reposar 1 hora o mas (según como se quieran de hechos los langostinos).

Cortar los cogollos en mitades o cuartos y añadir encima los langostinos, regar con la salsa y añadir el aceite de sésamo.

* En esta receta no pongo cantidades, cada uno le añade la cantidad de langostinos que quiere en funcion de los comensales o gusto. El marinado ira en función de la cantidad.

ENSALADA DE BOCONCCINI*

INGREDIENTES:

Boconccini, rúcula, piñones, anchoas, ajo, pimientos del piquillo, tostadas.

ELABORACIÓN:

Abrir los quesitos y poner un pimiento (o 1/2, según tamaño). Hacer una ensalada con el resto de ingredientes.

Poner la ensalada encima del pimiento y colocar encima de una tostada. Regar con un hilito de aceite de oliva.

* El boconccini es queso mozzarella en bolitas del tamaño de los tomatitos cherry aproximadamente.

ENSALADA TEMPLADA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

12 alcachofas, 1 chalota o 1/2 cebolleta, 1 pimiento rojo, 2 huevos, vinagreta a la que se añada un poco de orégano.

ELABORACIÓN:

Limpiar y cocer las alcachofas cortadas en cuartos (este paso lo he hecho en la GM), mientras cocer los huevos y cortar el pimiento y la chalota muy fino, añadir los huevos cocidos y cortaditos y la vinagreta.

Cuando las alcachofas esten hechas, añadir la vinagreta y servir templado.

TARTA DE CALABACIN

INGREDIENTES:
Hojaldre o pasta brisa, 1 calabacin, 1/2 cebolla, 3 huevos, 1 brick pequeño de nata, 2 o 3 tomates, aceitunas negras, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Pelar y cortar la cebolla y el calabacin y poner a pochar, salpimentar.
Mientras colocar la hoja de hojaldre o pasta brisa en el horno, segun sus intrucciones. Sacar del horno y añadir el calabacin y los huevos batidos con la nata. Decorar con el tomate cortado en rodajas y las aceitunas y volver a poner en el horno hasta que este hecho (pinchar en el centro para comprobar), aprox. 25 minutos

PULPO SOCHANTRE

INGREDIENTES:

1 pulpo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 2 patatas medianas, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Cocer el pulpo en la GM (yo lo cuezo sin agua y con media cebolla, 1 hoja de laurel y sal) o comprarlo cocido ya.

Sofreir en una sauté o sarten honda la cebolla picada, los dientes de ajo, los pimientos en tiras y los tomates. Cuando este el sofrito, añadir el pulpo cortado y salpimentar.

Mientras cocer las patatas en agua y sal tipo cachelos.

Servir decorando las patatas con un poquito de pimenton picante y sal en escamas

GAMBAS SAGANAKI

INGREDIENTES:

Gambas grandes o langostinos frescos, 1/2 pimiento morrón rojo, 1 tomate maduro (en este caso lleva concentrado de tomate), 1/2 cebolla, sal, 10 aceitunas rellenas, 60 g de queso feta, oregano, perejil picado, 1/4 vaso vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Cortamos las verduras en dados y las aceitunas. Pelamos las gambas y les quitamos el intestino. Ponemos en olla un chorrito de aceite y rehogamos las cabezas de las gambas con un diente de ajo y algunas hierbas. Sacamos y le echamos el vino blanco y trituramos.

Volvemos a poner en la olla un poco de aceite (si vemos que ha quedado poco) y rehogamos la cebolla, el tomate y el pimiento, las hierbas y salpimentamos. Añadimos las gambas y el liquido colado y cerramos. Menú arroz. Abrimo la olla y añadimos las aceitunas. Servimos en una fuente y ponemos varios trozos de queso feta y espolvoreamos un poco de perejil.

La receta original va hecha al horno.

TERRINA DE POLLO A LA CRIOLLA

INGREDIENTES:

Pollo deshuesado, sal, pimienta, 1 pimiento rojo (puede ser pimiento morrón), 1 verde, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y perejil picados, 1/2 taza de vinagre 1/2 taza de aceite, hojas de cola de pescado o gelatina sin sabor.

ELABORACIÓN:

Para preparar este plato he utilizado un resto de pollo al vino blanco, es este caso no le puse el aceite y aproveché la salsa del pollo colada. Si no tienes restos elaborar de la siguiente manera.

Poner en una fuente térmica, pechugas de pollo en trocitos o pollo deshuesado y sin piel, tapar con film y cocinar en microondas, al 100% de potencia, durante 12 minutos. Dejar enfriar y reservar.

Cortar en pequeños dados los pimientos y la cebolla. Agregar los condimentos, el vinagre y el aceite, para obtener una salsa criolla. Salpimentar.

Hidratar la gelatina o cola de pescado segun el fabricante y la cantidad de líquido. Añadir la gelatina a la salsa. Verter sobre las supremas fileteadas.

Forrar con film un molde alargado de aproximadamente 30 cm. Llenar, por capas, con las lonjas de pollo, alternando con la salsa gelifícada. Tapar y meter en el frigorífico durante 24 horas.

Servir con ensalada verde

TERRINA DE CONEJO Y AVELLANAS

INGREDIENTES:

1 conejo, 225 grs de panceta, 150 grs de magro o paletilla de cerdo, 1 solomillo de cerdo, bacón en lonchitas finas (300 grs +/-), 4 cucharadas de brandy, 6 cucharadas de madeira (o vino tinto bueno), 1/2 cucharadita de sal ahumada, sal y pimienta, nuez moscada, 4 cucharadas de perejil, 1/2 diente de ajo, 6 u 8 cucharadas de avellanas picadas.

ELABORACIÓN:

Pedir que deshuesen el conejo, poner por separado los trozos grandes de los pequeños.

Picar la panceta y dividir en 3 partes. Rehogar una parte (+/- 50 grs). Sacar y rehogar en la misma sarten los trozos grandes del conejo y reservar. Picar el higado del conejo y añadir a la grasa resultante y reservar.

Cortar el conejo en dados pequeños. Cortar el magro o paletilla. Combinar los dados de conejo con otros 50 grs de panceta y añadir el brandy y el vino y salpimentar y macerar 1 hora.

Picar el solomillo en trocitos pequeños, el resto de la panceta, el resto del conejo y el higado. Agregar la grasa de la sartén y poner en un cuenco, añadir el diente de ajo y el perejil.

Calentar el horno a 190º.

Forrar una terrina con las lonchitas de bacón. Poner una primera capa de la mezcla de solomillo... etc, una capa de avellanas picadas, otra capa del conejo con el magro, una capa de avellanas. Así hasta terminar la mezcla. Cubrir bien con las lonchas de bacón. Tapar con papel de aluminio y poner al horno al Baño Maria, 1 hora y 15 minutos (aprox. depende de cada horno). Pasado este tiempo pinchar en el centro para comprobar que esta hecho.

Sacar del horno y quitar el agua del Baño Maria. Poner la terrina a enfriar en la misma rustidera con peso encima durante 3 horas +/-.

Desmoldar y servir acompañado de ensalada verde.

TOMATE RELLENO DE PATÉ DE CABALLA

INGREDIENTES:

4 Tomates grandes, 1 lata de caballa en escabeche, 3 rebanadas de pan duro, 200 gr de nata líquida, cebollino, 1vasito de aceite de oliva, 2 cucharas de huevas de trucha (pueden ser de lumpo, salmón, etc).

ELABORACIÓN:

Hacer el paté de caballa triturando las caballas con el pan humedecido en la nata.
Escaldar los tomates, pelarlos y vaciarlos. Rellenar con el paté. Dejar enfriar 1 hora en la nevera.
Picar la carne del tomate junto al cebollino. Añadir el aceite y las huevas.

Servir con la salsa.

ENSALADA ALEMANA

INGREDIENTES:

2 patatas medianas, 3 o 4 pepinillos agridulces, 1 cucharada de alcaparras, 1 paquete de salchichas frankfurt, 1 chalota, mayonesa, mostaza, sal y pimienta. Aceitunas negras para decorar.

ELABORACIÓN:

Cocer las patatas con agua y sal, en cuadraditos (en la GM), mientras picar la chalota, los pepinillos y las alcaparras. Cortar las salchichas y añadir a la picada anterior.

Mezclar 2 o 3 cucharadas de mayonesa con 1 o 2 cucharaditas de mostaza (de Dijon), añadir a la mezcla anterior.

Cuando esten las patatas, escurrir y poner con el resto de los ingredientes. Remover con cuidado y servir frio.

SALMOREJO DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

3 tomates medianos, 3 zanahorias, 1 diente de ajo, sal, pimienta, aceite vinagre y 2 o 3 rebanaditas de pan.

ELABORACIÓN:

Cortar el pan con la mano y añadirle 1 o 2 cucharadas de vinagre y el diente de ajo. Lavar y cortar los tomates y las zanahorias y añadir (sin pelar) al pan, poner el aceite al gusto y poner todo en la batidora hasta obtener una mezcla homogenea, si fuera necesario añadir un poco de agua.

Pasar por un colador o chino para que quede suave. Servir decorando con trocitos de jamón, huevo cocido, unas tiritas de pimientos asados, etc., y unas gotitas de aceite de albahaca.

Hay que servir muy frio, mejor de un día para otro

PIMIENTOS RELLENOS DE QUINUA

INGREDIENTES:

1 pimiento por persona, 1 taza de quinua, 1/2 cebolla picada, 50 grs. de bacón en taquitos, queso para gratinar.

ELABORACIÓN:

Cocer la quinua segun las instrucciones, poner en una sartén con una cucharada de aceite la cebolla y el bacon, sofreir, y añadir la quinua cocida y escurrida.

Cortar los pimientos en dos a lo largo, despepitar y hornear durante 10 minutos (no deben deshacerse mucho), sacar y rellenar con la quinua, poner a gratinar con el queso.

ENSALADA DE PIMIENTOS Y GAMBONES

INGREDIENTES:

3 pimientos (en este caso uno rojo, uno verde y uno amarillo), aceite de oliva, sal gorda, 1 dietne de ajo, 8 gambones, 1 manojo rúcola, cebollino.

ELABORACIÓN:

Asar los pimientos, pelar y cortar en tiras. Poner los gambones en la parrilla 3 minutos por cada lado. Pelar las colas y juntar con las cabezas.
Poner con las cabezas y colas de los gambones con el jugo que han soltado los pimientos y cocer durante 3 o 4 minutos a fuego fuerte. Colamos por un fino con la ayuda de un mazo de mortero. Picar el ajo y emulsionar con el aceite de oliva. Poner al punto de sal y pimienta.
Poner en un plato los pimientos asados partidos en juliana. Disponer encima, con un buen bouquet de rúcola, encima los gambones y terminar con la emulsión y tallos de cebollino.

La receta original lleva carabineros, pero esta es una forma más económica de hacerla.

ENSALADA DE QUINUA

INGREDIENTES:

1 tazas de quinua cocida, 2 tomates cortados en cuadraditos, 2 zanahorias tiernas cortadas en cuadraditos y cocida, 1 pimiento mediano rojo cortado en cuadraditos, 2 dientes de ajos, tomillo, sal, aceite de aceite de oliva, zumo de limón.

ELABORACIÓN:

En una ensaladera grande, mezclar todos los otros ingredientes y servir

La quinua o quinoa es un pseudocereal que se produce en los Andes y en el altiplano de Perú y Bolivia. En Madrid se puede encontrar fácilmente en el supermercado. Para saber mas:

http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa

AJO COLORAO

INGREDIENTES:

2 o 3 patatas medianas, 1 pimiento seco, 2 dientes de ajo, sal, 1 cebolla, 1/2 cucharadita de comino, aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Se ponen el pimiento seco en agua templada, durante 1/2, para que se ablande. Transcurrido ese tiempo se raspa la pulpa con un cuchillo y la pasta obtenida, se reserva. Se pelan las patatas y se cortan por la mitad. Se pelan los ajos dejándolos enteros y las cebollas se pelan y se parte en 4 también.
Se ponen a hervir las patatas, cebollas y ajos, en la GM menú GUISO. Cuando esté poner en una batidora, la pasta de los pimientos, las cebollas, las patatas y los ajos y se hace un puré fino. Se le añade el comino.
Se le va añadiendo caldo de hervir las patatas, hasta conseguir la textura deseada. Añadimos aceite para ligar la crema.
Se sirve bien frío.

GAZPACHO DE CEREZAS

INGREDIENTES:
250 gr de cerezas deshuesadas, 1 tomate rojo, 1/2 pimiento verde italiano, 1 trozo de pimiento morrón, 1/2 corazón de cebolla, 1 diente de ajo, 1 rebanada de pan, vinagre, aceite de oliva, sal, (anchoas del cantábrico y queso feta opcional)

ELABORACIÓN:

Se pelan los tomates y se trocean junto con los pimientos, el ajo y la cebolla. Se pone la rebanada de pan en remojo con agua, sal y un poquito de aceite.
En la batidora se ponen los ingredientes troceados, junto con las cerezas y el pan y se tritura bien. Se le añade vinagre y sal al gusto y se empieza a emulsionar añadiendo el aceite de oliva poco a poco.
Cuando creamos que está en el punto adecuado se le añade agua para dejarlo con la densidad deseada. Se pasa un par de veces por el chino para dejarlo bien fino y se deja que se enfríe en la nevera.

A la hora de servirlo lo he acompañado de unas brochetillas de queso feta y anchoas, o pepino picado si no se quiere tan sabroso.

Imprimir