ENSALADA DE ESPINACAS

 

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

400 g de espinacas frescas

4 Huevos

250 g de champiñones frescos

½ Cebolla

3 lonchas de beicon ahumado

1 cucharada de harina

3 cucharadas de vinagre de manzana

½ taza de agua

1 cucharada de azúcar

Sal gorda

Pimienta negra

Mostaza

ELABORACIÓN:

En primer lugar, en un cazo con agua fría y sal gorda, ponemos los huevos y los llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar durante 10 minutos. Dejamos enfriar.

Por otro lado, limpiamos las espinacas retirándoles los tallos. Limpiamos también los champiñones y los cortamos en láminas, al igual que la cebolla.

En una sartén con aceite, freímos el beicon cortado en taquitos. Cuando esté crujiente, lo retiramos y reservamos.En la misma sartén, añadimos la harina y le damos un par de vueltas. La regamos con el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, pimienta y mostaza. Llevamos a ebullición la mezcla y, entonces, apartamos del fuego.

Para terminar, montamos la ensalada mezclando en un bol las espinacas, los champiñones, los huevos cortados en cuartos y la cebolla. Regamos con el aliño tibio.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES

INGREDIENTES:

1/2 kilo de judias verdes, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolleta fresca, 2 tomates, unas hojitas de menta, aceite, vinagre, pimienta y sal y un poco de agua

ELABORACIÓN:

Sofreir los ajos laminados y añadir las judias limpias y cortadas a la olla y salpimentar (Cocimix Deluxe), añadir un chorrito de agua, menú presión 7 minutos. Una vez hechas, despresurizar, sacar y dejar enfriar un poco.

Mientras hacer una vinagreta (3 medidas de aceite por 1 de vinagre) y añadir la cebolleta picada, los tomates sin piel ni semillas cortaditos y las hojitas de menta.

Cuando las judias hayan templado, añadir la vinagreta y mezclar. Yo las hago de un dia para otro y las tomamos frias en verano.

Para hacerlas de manera tradicional, cocer las judias y luego añadir el sofrito de ajos, el resto hacer de la misma forma

SALMOREJO DE CALABACIN Y TOMATE

INGREDIENTES
1 calabacín grande, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla dulce, 4 tomates, pan remojado, aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN
Cortar el calabacín en trocitos y poner en la Olla GM D junto a los dientes de ajo y un chorrito de aceite, salpimentar. Menú Plancha 10 minutos
Cuando se enfrie sacar escurrido y batir junto al resto de ingredientes.

Tomar muy frío, se puede acompañar de cualquier cosa (queso, jamón, huevo cocido, etc.) en este caso lleva mejillones

ENSALADA DE DORADA

INGREDIENTES
2 tomates, 1 cebolleta, Sal, pimienta, pimentón de la Vera, Aceite, Limón, Reducción de vinagre balsámico, Perejil, Dorada al horno

ELABORACIÓN
Desmenuzar la dorada, quitando las espinas, y poner en un bol con aceite, un chorrito de zumo de limón y la cebolleta picada muy fina.

Cortar los tomates y aliñar con aceite, sal, una pizca de pimentón y pimenta molida.

Presentar en un plato o fuente poniendo los tomates debajo y la dorada encima. Decorar con un hilo de reducción de balsámico y perejil picado.

*Esta receta es de aprovechamiento de pescado al horno. Se puede  hacer con cualquier pescado blanco.

ENSALADA DE COGOLLOS DE TUDELA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Cogollos de Tudela, un puñadito de pistachos, langostinos pelados y crudos, pepino, soja (1 cucharada aprox.), chile o cayena, cebolleta, 1 cucharada de sésamo negro (vale cualquiera), ralladura de lima, aceite de sésamo.

ELABORACIÓN:

En un bol poner los langostinos y añadir la cebolleta cortada en brunoise (muy pequeña), el pepino despepitado y cortado en cuadraditos pequeños, la soja, el sésamo y la ralladura de lima. Dejar reposar 1 hora o mas (según como se quieran de hechos los langostinos).

Cortar los cogollos en mitades o cuartos y añadir encima los langostinos, regar con la salsa y añadir el aceite de sésamo.

* En esta receta no pongo cantidades, cada uno le añade la cantidad de langostinos que quiere en funcion de los comensales o gusto. El marinado ira en función de la cantidad.

ENDIVIAS CON BACON

INGREDIENTES:

4 endivias, 100 grs de bacon ahumado, aceite, mantequilla, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Poner en una sarten un poco honda un chorrito de aceite y mantequilla al gusto (el aceite es para que no se queme la mantequilla), cuando esté caliente se añaden las endivias y se salpimenta. Dar vueltas a las endivias hasta que se vayan dorando, casi al final de la cocción añadir el bacon y dejar cocer hasta que este hecho.

PUERROS CON MEJILLONES

INGREDIENTES

1 manojo de puerros,200 grs de mejillones congelados crudos, aceite de oliva virgen, sal,pimienta negra molida, 2 cucharadas soperas de allioli

ELABORACIÓN

Lavar y cortar los puerros en rodajas. Ponemos en la cubeta un chorro de aceite y echar los puerros y rehogar, añadir los mejillones congelados y salpimentar. Cerramos y programamos menú arroz. Cuando acabe, abrimos y ponemos menu arroz para reducir un poco la salsa, y añadimos pimienta negra molida. Después ponemos dos cucharadas soperas y bien colmadas de mahonesa, mezclamos bien y servimos.

CREMA FRIA RÀPIDA DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES:

1 lata de espárragos verdes, 1 bote de caviar de mújol, pan de molde, leche evaporada, pimienta, aceite y sal

ELABORACIÓN:

Poner en batidora los espárragos con su líquido y batir hasta que quede una crema fina, añadir una tacita de leche evaporada (la cantidad va a gusto de lo espesa o clarita que se quiera la crema), salpimentar y volver a batir. Reservar en el frigorifico.

Servir acompañado de pan tostado (en el horno con un chorrito de aceite) y caviar de mújol.

ENSALADA TEMPLADA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

12 alcachofas, 1 chalota o 1/2 cebolleta, 1 pimiento rojo, 2 huevos, vinagreta a la que se añada un poco de orégano.

ELABORACIÓN:

Limpiar y cocer las alcachofas cortadas en cuartos (este paso lo he hecho en la GM), mientras cocer los huevos y cortar el pimiento y la chalota muy fino, añadir los huevos cocidos y cortaditos y la vinagreta.

Cuando las alcachofas esten hechas, añadir la vinagreta y servir templado.

LASAÑA DE PERCA Y GAMBAS

INGREDIENTES:

2 0 3 filetitos de perca, 100 grs de gambas, 1/2 cebolla picada, 1 diente de ajo, 12 placas de lasaña, harina, tomate frito, sal y pimienta, aceite.

ELABORACIÓN:

Pelar las gambas y hacer un caldo con las cáscaras.

Sofreir en una sartén la cebolla y el ajo, añadir la perca en trocitos y la mitad de las gambas crudas en trocitos también, salpimentar. Añadir una cucharada de harina y rehogar, ir añadiendo el caldo colado de las gambas hasta que vaya espesando y rectificar de sal.

Poner en una fuente de horno una capita de tomate frito, encima una capa de lasaña (cocida según el fabricante), una capa del relleno de perca, otra capa de lasaña, y asi hasta terminar. Añadir otra capita fina de tomate frito y encima el resto de las gambas crudas, añadir una velouté hecha con una cucharada de harina y el resto del caldo de gambas. Hornear en funcion del tipo de placa de lasaña empleado.

HUEVOS RELLENOS DE CALABACIN

INGREDIENTES:

6 huevos cocidos, calabacin, cebolla, ajo, bechamel, queso rallado, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Hacer un sofrito con el calabacín, la cebolla y el ajo. Partir los huevos en 2 mitades y sacar la yema, añadirlas al sofrito de calabacin y rellenar los huevos.
Poner en una fuente de horno y añadir la salsa bechamel y el queso rallado. Gratinar 10 minutos +/-.

TARTA DE CALABACIN

INGREDIENTES:
Hojaldre o pasta brisa, 1 calabacin, 1/2 cebolla, 3 huevos, 1 brick pequeño de nata, 2 o 3 tomates, aceitunas negras, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Pelar y cortar la cebolla y el calabacin y poner a pochar, salpimentar.
Mientras colocar la hoja de hojaldre o pasta brisa en el horno, segun sus intrucciones. Sacar del horno y añadir el calabacin y los huevos batidos con la nata. Decorar con el tomate cortado en rodajas y las aceitunas y volver a poner en el horno hasta que este hecho (pinchar en el centro para comprobar), aprox. 25 minutos

TERRINA DE POLLO A LA CRIOLLA

INGREDIENTES:

Pollo deshuesado, sal, pimienta, 1 pimiento rojo (puede ser pimiento morrón), 1 verde, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y perejil picados, 1/2 taza de vinagre 1/2 taza de aceite, hojas de cola de pescado o gelatina sin sabor.

ELABORACIÓN:

Para preparar este plato he utilizado un resto de pollo al vino blanco, es este caso no le puse el aceite y aproveché la salsa del pollo colada. Si no tienes restos elaborar de la siguiente manera.

Poner en una fuente térmica, pechugas de pollo en trocitos o pollo deshuesado y sin piel, tapar con film y cocinar en microondas, al 100% de potencia, durante 12 minutos. Dejar enfriar y reservar.

Cortar en pequeños dados los pimientos y la cebolla. Agregar los condimentos, el vinagre y el aceite, para obtener una salsa criolla. Salpimentar.

Hidratar la gelatina o cola de pescado segun el fabricante y la cantidad de líquido. Añadir la gelatina a la salsa. Verter sobre las supremas fileteadas.

Forrar con film un molde alargado de aproximadamente 30 cm. Llenar, por capas, con las lonjas de pollo, alternando con la salsa gelifícada. Tapar y meter en el frigorífico durante 24 horas.

Servir con ensalada verde

SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES: (4 personas)

2 cucharadas de aceite, 1 cebolla troceada , 2 kg de tomates maduros, sal y pimienta, 1 vasito de vino o coñac, 1 cucharadita de azúcar.

ELABORACIÓN:

Calentar el aceite en la GM, menú SOPA, añadir la cebolla troceada y rehogar, añadir los tomates cortaditos y el azúcar. Poner el vino o coñac y un poco de agua si fuera necesario.
Cuando esté, añadir sal y pimienta al gusto y batir.

Servir decorada con aceite de albahaca y pistachos.

Se puede tomar fria o caliente.

CREMA FRIA DE PEPINO

INGREDIENTES:

3 o 4 pepinos medianos, 1 yogur natural (en este caso es de soja), cebollino (ciboulet) picado, un diente de ajo pequeño, varias hojitas de hierbabuena, el zumo de un limón, 3 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

ELABORACIÓN:

Pelar los pepinos, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran las semillas. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un chorrito de vinagre blanco por una media hora.

Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva, el cebollín picado, el diente de ajo triturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón. Se añade sal y pimienta al gusto.

Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y se quiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría.

Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría. Se le pueden añadir al momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.

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RAGÚ DE POLLO CON HOJALDRE

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo o contramuslos deshuesados y en trocitos, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 100 grs de champiñon, 1 pimimiento verde, aceite, 1 vasito de vino blanco, sal y pimienta y 1 masa de hojaldre.

ELABORACIÓN:

Picar y pochar la cebolla, el pimento y el ajo. Añadir los champis troceados. En una sarten aparte dorar el pollo, cuando esté añadir a las verduras, rehogar y añadir el vino, rectificar de sal y pimienta. En este caso esta hecho en la GM

Poner en boles que puedan ir al horno el ragú de pollo y tapar con masa de hojaldre. Introducir en el horno, 180º-20 minutos aprox. (hasta que veamos que el hojaldre a subido).

Este plato que tambien estupendo con pavo.

SALPICÓN DE CHIPIRONES Y PASTA NEGRA

INGREDIENTES:

50 grs de espaguetis negros, 250 grs de chipirones, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1/2 cebolla, aceite y vinagre, sal y eneldo. Agua para cocer la pasta.

ELABORACIÓN:

Poner a hervir el agua y cocer la pasta. En este caso esta cocida en la GM

Limpiar y cortar los chipirones, picar los pimientos y la cebolla y hacer una vinagreta con ellos, añadir sal y un poco de eneldo.

Saltear los chipirones en la plancha y añadir a la vinagreta, enfriar.

Una vez cocida la pasta, enfriar y añadir el líquido de la vinagreta. Poner en una fuente, la pasta primero y el salpicón por encima.

Esta puede ser una receta de aprovechamiento de las patas de los chipirones o calamares, al saltearlos quedan como pulpitos.

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MOYSAKA (PASTEL DE BERENJENAS Y CARNE)

INGREDIENTES:

1/2 kilo de carne picada (la receta original lleva cordero, pero se puede hacer con cualquier carne), 1/2 cebolla, 2/3 patatas medianas, 2 berenjenas medianas, un brick de tomate frito, perejil, orégano, sal y pimienta negra, queso feta o kefalotiry rallado (o queso manchego semicurado)
Salsa Bechamel

ELABORACIÓN:

Cortar las berenjenas en lonchas de 1/2 cm de grosor. Freir las patatas hasta que estén doradas (sin quemarlas). En el mismo aceite, freir las berenjenas hasta que queden suaves. Es muy importante no freirlas demasiado. Escurrir el aceite y reservar.

Pochar la cebolla cortada en juliana, añadir toda la carne. Mezclar bien y volver a poner a fuego medio. Añadir sal, pimienta, orégano y un brick pequeño de tomate frito. Dejar cocer 5 minutos, probar y corregir. Dejar otros 5 miuntos a fuego lento. Apartar del fuego y añadir el perejil. Remover y reservar

Preparar la bechamel.
Montar la moysaka en una fuente de horno: una capa de patatas, una capa de berenjenas, la carne, otra capa de patatas, otra capa de berenjenas, el queso rallado y, por último, la bechamel.

Introducir en el horno precalentado a 200° C hasta que la bechamel se dore un poco (10 minutos). Dejar atemperar y servir.

ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA SE PUEDE TOMAR COMO PLATO ÚNICO

GAZPACHO CON GUARNICIÓN DE GAMBAS, JAMÓN Y ACEITE DE ALBAHACA

INGREDIENTES: (2 personas)

Para el gazpacho: 1/2 cebolla, 1 pimiento pequeño, 1/2 pepino, 4 tomates maduros, un trocito de pan remojado en agua y escurrido, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre, sal y agua fria.

6 gambas, unas laminas de jamón, unas hojas de albahaca, 1/2 taza de aceite de oliva, hojas tiernas de ensalada.

ELABORACIÓN:

Hacer un gazpacho cremositos triturando todos los ingredientes.

Pelar las gambas y saltear.

Hacer el aceite triturando las hojitas de albahaca.

Presentar en plato, poniendo encima del gazpacho las gambas y las láminas de jamón y las hojitas tiernas de ensalada. Hechar unas gotitas del aceite de albahaca

ARROZ MELOSO DE CARDO Y SALCHICHAS

INGREDIENTES:

2 tacitas de arroz, 100 gr de salchicas (en este caso frescas), 1/2 bolsita de cardos congelados, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 vasito de vino blanco, caldo de verduras, aceite y perejil para decorar.

ELABORACIÓN:

Poner aceite en la GM y rehogar la cebolla y el ajo picado, añadir las salchichas, volver a rehogar y añadir el cardo y el vino, salpimentar y cerrar la olla, menú ARROZ.

Cuando esté, abrir la olla y poner el arroz, rehogar un poco y añadir la misma cantidad de caldo que de arroz y una más, probar de sal y cerrar la olla, menú ARROZ. Cuando pite la olla, mantener en resposo 5 minutos, abrir y si ha quedado muy seco añadir un poco de caldo y remover.

Servir espolvoreado de perejil