ENSALADA DE COGOLLOS DE TUDELA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Cogollos de Tudela, un puñadito de pistachos, langostinos pelados y crudos, pepino, soja (1 cucharada aprox.), chile o cayena, cebolleta, 1 cucharada de sésamo negro (vale cualquiera), ralladura de lima, aceite de sésamo.

ELABORACIÓN:

En un bol poner los langostinos y añadir la cebolleta cortada en brunoise (muy pequeña), el pepino despepitado y cortado en cuadraditos pequeños, la soja, el sésamo y la ralladura de lima. Dejar reposar 1 hora o mas (según como se quieran de hechos los langostinos).

Cortar los cogollos en mitades o cuartos y añadir encima los langostinos, regar con la salsa y añadir el aceite de sésamo.

* En esta receta no pongo cantidades, cada uno le añade la cantidad de langostinos que quiere en funcion de los comensales o gusto. El marinado ira en función de la cantidad.

ENSALADA DE BOCONCCINI*

INGREDIENTES:

Boconccini, rúcula, piñones, anchoas, ajo, pimientos del piquillo, tostadas.

ELABORACIÓN:

Abrir los quesitos y poner un pimiento (o 1/2, según tamaño). Hacer una ensalada con el resto de ingredientes.

Poner la ensalada encima del pimiento y colocar encima de una tostada. Regar con un hilito de aceite de oliva.

* El boconccini es queso mozzarella en bolitas del tamaño de los tomatitos cherry aproximadamente.

CREMA DE MANDARINAS CON LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES: (para 6 personas)
1 lata de leche condensada
½ taza de agua
1 taza de zumo de mandarinas
3 yemas
3 cucharaditas de almidón de maíz
½ taza de nata para montar
2 cucharadas de licor de naranja
3 claras
1 cucharada de azúcar

ELABORACIÓN:

Disolver el almidón de maíz en la media taza de agua. Poner en una cacerola, la leche condensada, el agua, el zumo de naranjas y las yemas. Unir y llevar a fuego suave mezclando siempre con un batidor de mano hasta que espese. Retirar y llevar a un baño María invertido* mezclando cada tanto hasta que tome temperatura ambiente. Agregar el licor de naranja.

* Baño María invertido consiste en colocar la crema en un recipiente que contenga agua fría y bastante hielo para que la crema enfríe rápidamente.

Aparte, batir la crema de leche a medio punto. Reservar un poco para decorar la crema y el resto incorporarla. Batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes. La mitad de las claras se incorporan a la crema mezclando y el resto se agrega en forma envolvente para que la preparación quede más soufflé. Repartir la crema en compoteras. A la crema batida reservada se le agrega una cucharadita de azúcar glas y se mezcla hasta que espese un poco. Distribuir un copete en cada porción. Dejar enfriar bien en el frigorifico y servir.

ENDIVIAS CON BACON

INGREDIENTES:

4 endivias, 100 grs de bacon ahumado, aceite, mantequilla, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Poner en una sarten un poco honda un chorrito de aceite y mantequilla al gusto (el aceite es para que no se queme la mantequilla), cuando esté caliente se añaden las endivias y se salpimenta. Dar vueltas a las endivias hasta que se vayan dorando, casi al final de la cocción añadir el bacon y dejar cocer hasta que este hecho.

PUERROS CON MEJILLONES

INGREDIENTES

1 manojo de puerros,200 grs de mejillones congelados crudos, aceite de oliva virgen, sal,pimienta negra molida, 2 cucharadas soperas de allioli

ELABORACIÓN

Lavar y cortar los puerros en rodajas. Ponemos en la cubeta un chorro de aceite y echar los puerros y rehogar, añadir los mejillones congelados y salpimentar. Cerramos y programamos menú arroz. Cuando acabe, abrimos y ponemos menu arroz para reducir un poco la salsa, y añadimos pimienta negra molida. Después ponemos dos cucharadas soperas y bien colmadas de mahonesa, mezclamos bien y servimos.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NARANJA

INGREDIENTES:

4 mousse de yogur, 2 petit suisse naturales, 150 grs de chocolate blanco, 1 bolsa de bolitas de chocolate blanco y galleta (tipo Maltesers), 100 grs de galletas de naranja y chocolate negro, unas gotas de licor de naranja, unas gotas de agua de azahar, 1 naranja, aceite de oliva (arbequina) y sal Maldon.

ELABORACIÓN:

Trocear las galletas en el utensilio de servir y regarlas con el licor de naranja y agua de azahar, deshacer el chocolate al baño maria, sacar y antes de que empiece a espesar pero que no este muy caliente, mezclar con los yogures y los petit suisse. Poner la mezcla cremosa sobre las galletas.

Sacar los gajos de naranja a lo vivo y aderezarlos con el aceite de oliva. Decorar las copas con las bolitas de chocolate y la naranja, poniendo encima de esta unos granitos de sal Maldon. Rallar un poco de piel de naranja y servir.

Esta es la receta original, sacada del programa Casi Casero de Elena Aymerich. En esta versión he cambiado algunos ingredientes.

He utilizado una latita de mandarinas en zumo de uvas, en lugar de la naranja y el licor de naranja. Las bolitas de chocolate blanco son de chocolate con leche y en lugar de mousse de yogur, he utilizado yogur griego. Tambien hice la mezcla el dia anterior y decoré en el último momento.

GAZPACHO DE REMOLACHA, AJO Y HIERBAS

INGREDIENTES:

1 brick de ajo blanco, 250 gr de remolacha cocida, 200 grs de queso crema con hierbas y ajo, 100 ml de nata líquida, 150 grs de jamón serrano en tiras o picado, 2 huevos cocidos, perejil y cebollino fresco picado.

ELABORACIÓN:

Triturar el ajo blanco con la remolacha y el queso crema, añadir la nata reservando un poco para decorar, cortar los huevos en cubitos.

Servir la crema, decorando con un hilito de nata, el huevo picado y el jamón, añadir cebollino y perejil picado.

Esta es la receta original, sacada del programa Casi Casero. Mi receta la hice aprovechando un resto de ajo blanco del dia anterior y poniendola en chupito (suelo hacer bastante ajo blanco en verano y siempre sobra un poco, asi que esta receta viene muy bien como aprovechamiento de restos).

CREMA FRIA RÀPIDA DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES:

1 lata de espárragos verdes, 1 bote de caviar de mújol, pan de molde, leche evaporada, pimienta, aceite y sal

ELABORACIÓN:

Poner en batidora los espárragos con su líquido y batir hasta que quede una crema fina, añadir una tacita de leche evaporada (la cantidad va a gusto de lo espesa o clarita que se quiera la crema), salpimentar y volver a batir. Reservar en el frigorifico.

Servir acompañado de pan tostado (en el horno con un chorrito de aceite) y caviar de mújol.

ENSALADA TEMPLADA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

12 alcachofas, 1 chalota o 1/2 cebolleta, 1 pimiento rojo, 2 huevos, vinagreta a la que se añada un poco de orégano.

ELABORACIÓN:

Limpiar y cocer las alcachofas cortadas en cuartos (este paso lo he hecho en la GM), mientras cocer los huevos y cortar el pimiento y la chalota muy fino, añadir los huevos cocidos y cortaditos y la vinagreta.

Cuando las alcachofas esten hechas, añadir la vinagreta y servir templado.

BIZCOCHO A LA TAZA EN MICROONDAS

INGREDIENTES:

4 cucharadas rasas de harina, 4 cucharadas rasas de azúcar, 2 cucharadas rasas de cola cao o cacao en polvo (opcional), 1 huevo, 3 cucharadas de leche, 3 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de levadura química, 1 pizca de esencia de vainilla (opcional, se puede cambiar por agua de azahar).

ELABORACIÓN:

Batir el huevo con el azúcar, añadir harina y la levadura y el cacao y seguir batiendo, incorporar la leche y el aceite.

Poner en tazas (sólo hasta la mitad, porque crece mucho) y al microondas 3 minutos, potencia máxima (comprobar que no se salga la masa, si sucede esto abrir la puerta del microondas un momento)