ENSALADA ALEMANA

INGREDIENTES:

2 patatas medianas, 3 o 4 pepinillos agridulces, 1 cucharada de alcaparras, 1 paquete de salchichas frankfurt, 1 chalota, mayonesa, mostaza, sal y pimienta. Aceitunas negras para decorar.

ELABORACIÓN:

Cocer las patatas con agua y sal, en cuadraditos (en la GM), mientras picar la chalota, los pepinillos y las alcaparras. Cortar las salchichas y añadir a la picada anterior.

Mezclar 2 o 3 cucharadas de mayonesa con 1 o 2 cucharaditas de mostaza (de Dijon), añadir a la mezcla anterior.

Cuando esten las patatas, escurrir y poner con el resto de los ingredientes. Remover con cuidado y servir frio.

SALMOREJO DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

3 tomates medianos, 3 zanahorias, 1 diente de ajo, sal, pimienta, aceite vinagre y 2 o 3 rebanaditas de pan.

ELABORACIÓN:

Cortar el pan con la mano y añadirle 1 o 2 cucharadas de vinagre y el diente de ajo. Lavar y cortar los tomates y las zanahorias y añadir (sin pelar) al pan, poner el aceite al gusto y poner todo en la batidora hasta obtener una mezcla homogenea, si fuera necesario añadir un poco de agua.

Pasar por un colador o chino para que quede suave. Servir decorando con trocitos de jamón, huevo cocido, unas tiritas de pimientos asados, etc., y unas gotitas de aceite de albahaca.

Hay que servir muy frio, mejor de un día para otro

PIMIENTOS RELLENOS DE QUINUA

INGREDIENTES:

1 pimiento por persona, 1 taza de quinua, 1/2 cebolla picada, 50 grs. de bacón en taquitos, queso para gratinar.

ELABORACIÓN:

Cocer la quinua segun las instrucciones, poner en una sartén con una cucharada de aceite la cebolla y el bacon, sofreir, y añadir la quinua cocida y escurrida.

Cortar los pimientos en dos a lo largo, despepitar y hornear durante 10 minutos (no deben deshacerse mucho), sacar y rellenar con la quinua, poner a gratinar con el queso.

SOLLA AL HORNO

INGREDIENTES: (3 personas)

3 filetes de solla, 2 dientes de ajo, tomatitos cherry, aceite de oliva, beicon en lonchas, albahaca, aceitunas negras, ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

Majar el ajo con las aceitunas negras la albahaca y la ralladura de limón, ligar con un poco de aceite y sal.
Partir el filete de fletán a lo largo y untar un lado con la pasta, tapar con la otra mitad.Albardar con el beicon y asar en el horno sobre una rejilla y los tomates debajo a 200º durante 10 minutos.

En esta receta se puede utilizar cualquier pescado en filetes y sin espinas.

ENSALADA DE PIMIENTOS Y GAMBONES

INGREDIENTES:

3 pimientos (en este caso uno rojo, uno verde y uno amarillo), aceite de oliva, sal gorda, 1 dietne de ajo, 8 gambones, 1 manojo rúcola, cebollino.

ELABORACIÓN:

Asar los pimientos, pelar y cortar en tiras. Poner los gambones en la parrilla 3 minutos por cada lado. Pelar las colas y juntar con las cabezas.
Poner con las cabezas y colas de los gambones con el jugo que han soltado los pimientos y cocer durante 3 o 4 minutos a fuego fuerte. Colamos por un fino con la ayuda de un mazo de mortero. Picar el ajo y emulsionar con el aceite de oliva. Poner al punto de sal y pimienta.
Poner en un plato los pimientos asados partidos en juliana. Disponer encima, con un buen bouquet de rúcola, encima los gambones y terminar con la emulsión y tallos de cebollino.

La receta original lleva carabineros, pero esta es una forma más económica de hacerla.

ENSALADA DE QUINUA

INGREDIENTES:

1 tazas de quinua cocida, 2 tomates cortados en cuadraditos, 2 zanahorias tiernas cortadas en cuadraditos y cocida, 1 pimiento mediano rojo cortado en cuadraditos, 2 dientes de ajos, tomillo, sal, aceite de aceite de oliva, zumo de limón.

ELABORACIÓN:

En una ensaladera grande, mezclar todos los otros ingredientes y servir

La quinua o quinoa es un pseudocereal que se produce en los Andes y en el altiplano de Perú y Bolivia. En Madrid se puede encontrar fácilmente en el supermercado. Para saber mas:

http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa

SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:

1 taza de mayonesa, 3 ó 4 pepinillos pequeños, 1 cda. de alcaparras, 1 cdita. de vinagre

ELABORACIÓN:
Picar muy bien los pepinos y las alcaparras, y secarlos con un paño de cocina. Poner en un bol y añadir la mayonesa, mezlcar y agregarle vinagre.

Se le puede añadir tambien huevo cocido. Esta salsa va muy bien con pescados cocidos, al horno o a la plancha

AJO COLORAO

INGREDIENTES:

2 o 3 patatas medianas, 1 pimiento seco, 2 dientes de ajo, sal, 1 cebolla, 1/2 cucharadita de comino, aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Se ponen el pimiento seco en agua templada, durante 1/2, para que se ablande. Transcurrido ese tiempo se raspa la pulpa con un cuchillo y la pasta obtenida, se reserva. Se pelan las patatas y se cortan por la mitad. Se pelan los ajos dejándolos enteros y las cebollas se pelan y se parte en 4 también.
Se ponen a hervir las patatas, cebollas y ajos, en la GM menú GUISO. Cuando esté poner en una batidora, la pasta de los pimientos, las cebollas, las patatas y los ajos y se hace un puré fino. Se le añade el comino.
Se le va añadiendo caldo de hervir las patatas, hasta conseguir la textura deseada. Añadimos aceite para ligar la crema.
Se sirve bien frío.

SOLOMILLO CHATEAUBRIAND

INGREDIENTES:

2 filetes de solomillo de vaca, 1/2 cebolla picada fina, 3 cucharadas de mantequilla, 1 hoja de laurel, pimienta en grano, recortes de champiñones lavados, 2 dl de caldo de carne, 2 cucharadas de harina, estragón picado, perejil picado.

ELABORACIÓN:

Untar el solomillo con aceite y salpimentar, hacer en sarten o a horno medio. Mientras hacer la salsa.

Con una cucharada de mantequilla fondear la cebolla, la hoja de laurel y los recortes de champiñones. Añadir la pimienta en grano, espolvorear con la harina y añadir el caldo de carne. Reducir a la mitad y pasar por un colador. Añadir la mantequilla restante, el perejil y el estragón picado.

La guarnición de este plato pueden ser patatas fritas, o zanahorias y guisantes salteados con mantequilla

GAZPACHO DE CEREZAS

INGREDIENTES:
250 gr de cerezas deshuesadas, 1 tomate rojo, 1/2 pimiento verde italiano, 1 trozo de pimiento morrón, 1/2 corazón de cebolla, 1 diente de ajo, 1 rebanada de pan, vinagre, aceite de oliva, sal, (anchoas del cantábrico y queso feta opcional)

ELABORACIÓN:

Se pelan los tomates y se trocean junto con los pimientos, el ajo y la cebolla. Se pone la rebanada de pan en remojo con agua, sal y un poquito de aceite.
En la batidora se ponen los ingredientes troceados, junto con las cerezas y el pan y se tritura bien. Se le añade vinagre y sal al gusto y se empieza a emulsionar añadiendo el aceite de oliva poco a poco.
Cuando creamos que está en el punto adecuado se le añade agua para dejarlo con la densidad deseada. Se pasa un par de veces por el chino para dejarlo bien fino y se deja que se enfríe en la nevera.

A la hora de servirlo lo he acompañado de unas brochetillas de queso feta y anchoas, o pepino picado si no se quiere tan sabroso.

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