5 lomos de salmón, 2 o 3 cebollas, 1 copita de sidra natural, aceite, sal y pimienta, espárragos.
ELABORACIÓN:
Hacer un caldo con las espinas de salmón, 1/2 cebolla, perejil y sal y agua (1/2 litro). Colar y reservar
Por otro lado pochar las cebollas cortadas en juliana con un poco de azúcar, sal y pimienta. Seran parte de la guarnición.
En una fuente de horno colocar el salmón y salpimentar, regar con un chorrito de aceite y poner al horno 180 º, 5 minutos. Pasado este tiempo, regar con el caldo y la copita de sidra y bajar la temperatura a 170 º, hornear durante 15 minutos.
Hacer los espárragos a la plancha
Servir colocando en cada plato un lomo de salmón, cebolla (una cucharada por persona aprox.) y 4 o 5 espárragos por persona.
