ENSALADA DE ESPINACAS

 

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

400 g de espinacas frescas

4 Huevos

250 g de champiñones frescos

½ Cebolla

3 lonchas de beicon ahumado

1 cucharada de harina

3 cucharadas de vinagre de manzana

½ taza de agua

1 cucharada de azúcar

Sal gorda

Pimienta negra

Mostaza

ELABORACIÓN:

En primer lugar, en un cazo con agua fría y sal gorda, ponemos los huevos y los llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar durante 10 minutos. Dejamos enfriar.

Por otro lado, limpiamos las espinacas retirándoles los tallos. Limpiamos también los champiñones y los cortamos en láminas, al igual que la cebolla.

En una sartén con aceite, freímos el beicon cortado en taquitos. Cuando esté crujiente, lo retiramos y reservamos.En la misma sartén, añadimos la harina y le damos un par de vueltas. La regamos con el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, pimienta y mostaza. Llevamos a ebullición la mezcla y, entonces, apartamos del fuego.

Para terminar, montamos la ensalada mezclando en un bol las espinacas, los champiñones, los huevos cortados en cuartos y la cebolla. Regamos con el aliño tibio.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES

INGREDIENTES:

1/2 kilo de judias verdes, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolleta fresca, 2 tomates, unas hojitas de menta, aceite, vinagre, pimienta y sal y un poco de agua

ELABORACIÓN:

Sofreir los ajos laminados y añadir las judias limpias y cortadas a la olla y salpimentar (Cocimix Deluxe), añadir un chorrito de agua, menú presión 7 minutos. Una vez hechas, despresurizar, sacar y dejar enfriar un poco.

Mientras hacer una vinagreta (3 medidas de aceite por 1 de vinagre) y añadir la cebolleta picada, los tomates sin piel ni semillas cortaditos y las hojitas de menta.

Cuando las judias hayan templado, añadir la vinagreta y mezclar. Yo las hago de un dia para otro y las tomamos frias en verano.

Para hacerlas de manera tradicional, cocer las judias y luego añadir el sofrito de ajos, el resto hacer de la misma forma

ENSALADA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

Calabacín, queso, aceite, reducción de balsámico, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Cortar el calabacín crudo en cintas con un pelador de verduras (dejar el centro con las semillas para otras recetas).

Poner el calabacín en un recipiente y aliñar.Yo en este caso he añadido unas gotitas de aceite de trufa.

Cortar el queso con el pelador (puede ser manchego curado o parmesano o el que mas te guste).

Poner el calabacín en una  fuente haciendo montoncito y encima el queso, decorar con la reducción de balsámico.

MAGRET DE PATO

INGREDIENTES:

Magret de pato, sal Maldon o sal del Himalaya y pimienta

ELABORACIÓN:

Este plato no tiene ningún misterio, hay que poner la sartén a calentar y cuando esté bien caliente añadir el magret, primero con la grasa hacia abajo y cuando esté le damos la vuelta para que se haga por el otro.
Yo limpio un poco la grasa y lo recorto y el hago unos cortes con un cuchillo. Cuando va soltando la grasa se la voy quitando. No le doy mas que una vuelta, asi que dejo que el lado de la grasa se haga bien

Hay que dejarlo reposar un poco antes de servirlo, después filetear y cuando se vaya a comer se le pone sal Maldon o Rosa y pimienta.

En este caso va acompañado de mermelada de tomate (pincha para ver la receta), pero se puede poner con lo que se quiera (patatas panadera, judías verdes salteadas, guisantes, etc)

SALMOREJO DE CALABACIN Y TOMATE

INGREDIENTES
1 calabacín grande, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla dulce, 4 tomates, pan remojado, aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN
Cortar el calabacín en trocitos y poner en la Olla GM D junto a los dientes de ajo y un chorrito de aceite, salpimentar. Menú Plancha 10 minutos
Cuando se enfrie sacar escurrido y batir junto al resto de ingredientes.

Tomar muy frío, se puede acompañar de cualquier cosa (queso, jamón, huevo cocido, etc.) en este caso lleva mejillones

PERRUNILLAS

INGREDIENTES:

250 gramos de manteca blanca, 250 gramos de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de canela, ralladura de limón, 1 sobre de levadura, 500 gramos de harina

Una clara de huevo y azúcar para la cobertura.

ELABORACIÓN

Batir la manteca hasta que este espumosa, yo lo hice con la mano pero se puede derretir un poco en el microondas. Añadir el azúcar y batir bien, agregar la canela y los huevos hasta que quede todo bien mezclado, añadir la rayadura del limón.

Por otro lado mezclar el sobre de levadura con el harina e ir añadiendo a la mezcla anterior poco a poco, mezclando bien antes de incorporar mas harina. Amasar hasta que quede una masa esponjosa y que no se pegue.

Ir cogiendo porciones de la masa (yo lo hice con una cuchara sopera) y formar las perrunillas. Ponerlas en la bandeja de horno un poco separadas para que no se peguen. Pincelar con la clara de huevo a medio batir y azúcar.

Poner al horno (previamente caliente) 220 grados, 10 minutos.

ENSALADA DE DORADA

INGREDIENTES
2 tomates, 1 cebolleta, Sal, pimienta, pimentón de la Vera, Aceite, Limón, Reducción de vinagre balsámico, Perejil, Dorada al horno

ELABORACIÓN
Desmenuzar la dorada, quitando las espinas, y poner en un bol con aceite, un chorrito de zumo de limón y la cebolleta picada muy fina.

Cortar los tomates y aliñar con aceite, sal, una pizca de pimentón y pimenta molida.

Presentar en un plato o fuente poniendo los tomates debajo y la dorada encima. Decorar con un hilo de reducción de balsámico y perejil picado.

*Esta receta es de aprovechamiento de pescado al horno. Se puede  hacer con cualquier pescado blanco.

ROSCON DE REYES (II)

Este Roscón está amasado a mano, la receta la podéis encontrar en esta web http://webosfritos.es/ , en la que ademas hay este vídeo explicativo.

MILHOJAS DE QUESO Y MANGO

INGREDIENTES: (4 raciones)

8 obleas de masa para empanadilla pequeñas, 1/2 tableta de chocolate de postres, 1/2 tarrina de creme fraîche*, 1/2 tarrina de queso mascarpone, 1 mango, una cucharada de pistachos picados, azúcar glass, azúcar granulada y esencia de vainilla.

*La creme fraîche no es fácil de encontrar, yo la hago en casa de la siguiente forma: 200 gr de nata para montar y 1 o 2 cucharadas de zumo de limón.

ELABORACIÓN:

Tostar las obleas de empanadilla, engrasadas con un poco de aceite, en el horno (160º e ir comprobando que están tostadas).

Fundir el chocolate y sumergir las obleas hasta la mitad y dejar enfriar.

Cortar el mango muy pequeñito y añadir 1 o 2 cucharadas de azúcar granulado y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Mezclar el queso mascarpone con la creme fraîche y añadir 1 o 2 cucharadas de azúcar glass.

Emplatar poniendo una oblea, 1 o 2 cucharadas de crema de queso, 1 o 2 cucharadas de mango. Repetir la operación y acabar decorando con los pistachos.

LOMOS DE SALMÓN A LA SIDRA

INGREDIENTES: (para 5 raciones)

5 lomos de salmón, 2 o 3 cebollas, 1 copita de sidra natural, aceite, sal y pimienta, espárragos.

ELABORACIÓN:

Hacer un caldo con las espinas de salmón, 1/2 cebolla, perejil y sal y agua (1/2 litro). Colar y reservar

Por otro lado pochar las cebollas cortadas en juliana con un poco de azúcar, sal y pimienta. Seran parte de la guarnición.

En una fuente de horno colocar el salmón y salpimentar, regar con un chorrito de aceite y poner al horno 180 º, 5 minutos. Pasado este tiempo, regar con el caldo y la copita de sidra y bajar la temperatura a 170 º, hornear durante 15 minutos.

Hacer los espárragos a la plancha

Servir colocando en cada plato un lomo de salmón, cebolla (una cucharada por persona aprox.) y 4 o 5 espárragos por persona.