GALLOS AL MIAHÓN

INGREDIENTES:

2 gallos limpios, 1 limón, harina, aceite, mantequilla, sal y pimienta. Patatas cocidas para acompañar

ELABORACIÓN:

Salpimentar el pescado y enharinar un poco. Poner en una sarten para pescado un chorro de aceite y mantequilla. Cuando esté caliente poner los gallos y dejar dorar por un lado, dar la vuelta y dejar dorar por el otro, añadir el zumo del limón y tapar la sarten con tapa o papel de aluminio. Dejar que se hagan y servir acompañado de las patatas en rodajas. Espolvorear con eneldo picado.

Este pescado es tipo "meuniere" sólo que no va al horno.

ENSALADA DE ALUBIAS MORADAS

INGREDIENTES:

200 gr de alubias moradas, 50 gr de judias verdes, 1 lata de maiz pequeña, 1 zanahoria, 75 grs de bacón, aceite, vinagre, sal y pimienta y tomillo. Tomatitos cherry para decorar

ELABORACIÓN:

Una vez cocidas la alubias, judias y zanahoria por separado, mezclar y salpimentar y aliñar con la vinagreta con el tomillo. Añadir el bacón cortado en tiras pequeñas y frito. Decorar con los tomates cherry y poner por encima unas escamas de sal Maldon o sal gorda.

PATATAS CON MORCILLA IBERICA (OLLA GM)

INGREDIENTES:

4 patatas, 1/2 morcilla iberica, 1/2 cebolla, 1 dte. de ajo, 1 cucharada de tomate concentrado, laurel, agua, sal y pimienta y aceite.

PROCEDIMIENTO:

Poner agua en un cazo y cocer la morcilla entera y pinchada durante 5 minutos. Poner en la olla la cebolla, el ajo, el tomate y el laurel a rehogar con un chorrito de aceite. Cortar las patatas y echar a la olla, añadir agua sin que llegue a cubrirlas, salpimentar y cerrar la olla MENÚ GUISADO. Sacar la morcilla del agua y cortar en trozos. Cuando estén las patatas, abrir la olla y añadir la morcilla y poner MENÚ ARROZ 5 minutos. Sacar y servir espolvoradas con perejil picado.

HABAS AL ESTILO DE MI HERMANA

INGREDIENTES:

1/2 kg de habas, 3 alcachofas pequeñas, 1/2 cebolloa, 1 dte de ajo, caldo de verduras, vino blanco, pimenton de la Vera, oregano, hierbabuena, pan rallado y vinagre.

PROCEDIMIENTO:

Sofreir la cebolla picadita,ajos y tomate,añadir las habas troceadas y las alcachofas y rehogar unos dos minutos, añadir caldo de verduras(u otro caldo que se tenga) hasta cubrirlas y dejar cocer añadiendo un chorrito de vino blanco, pimentón dulce de la Vera, orégano, hierbabuena, al final de la cocción (cuando estén tiernas) se le añade un puñadito de pan rallado y un pokito de vinagre y dar un hervor.

TEMPÚRA DE VERDURAS Y TOMATES VERDES FRITOS

PARA LA TEMPÚRA. INGREDIENTES:
1/2 Calabacin, 1/2 berenjena. Una taza de agua con gas fria, una yema de huevo y harina (mezcla de harina normal tamizada y maizena)
Cortar las verduras en palitos y salar para que suelten el agua de vegetación. Hacer la masa, mezclando el agua con el harina (la que necesite hasta obtener una masa clarita) y la yema de huevo. Pasar las verduras por la masa y freir en aceite bien caliente (mejor de semillas o girasol).

Se puede hacer con cualquier tipo de verdura y hortalizas y con tiras de pollo.

PARA LOS TOMATES. INGREDIENTES:
1 ó 2 tomates verdes, 1 taza harina, sal, pimentón y pimienta

Cortar los tomates en rodajas y salar para que suelten el agua de vegetación. Mezclar en un bol el harina con 1 ó 2 cucharaditas de pimentón, un poco de sal y pimienta. Rebozar los tomates en la mezcla y freir en aceite caliente.

Existen varias formas de rebozado para los tomates, yo aprendí esta de un cocinero americano.

ALBÓNDIGAS PRIMAVERA (OLLA GM)

INGREDIENTES:

1/2 kg de carne picada, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento, 6 champiñones, 6 alcachofas, 1 lata de puntas de espárragos, aceite, 1 vasito vino blanco, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Hacer las albóndigas (según la receta de cada una). Poner en la olla un chorro de aceite y sofreir las albóndigas, si no caben todas de una vez hacerlo en dos veces. Sacarlas y echar en la olla la cebolla y el pimiento picados, sofreir y añadir los champiñones limpios. Cuando esté todo sofrito añadir las albóndigas y el vino (si hace falta poner un poco de agua), salpimentar y cerrar la olla menú GUISADO. Abrir la olla y añadir las alcachofas y los espárragos. Decorar con perejil picado.

Este puede ser un plato único si se acompañan de espagueti o tagliateli .

ENSALADA DE TOMATES Y FIAMBRE DE POLLO

INGREDIENTES:
Tomates, fiambre de pollo, aceite, orégano y sal

ELABORACIÓN:
Cortar los tomates y aliñar con aceite, el orégano y sal. Pasar por la plancha el fiambre de pollo y poner en el plato o fuente junto a los tomates.

ANCHOAS EN ACEITE AL ESTILO CORSO

INGREDIENTES:

Boquerones, sal gorda marina y aceite de oliva, perejil y ajo

ELABORACIÓN:

Poner una tanda de sal en un cacharro de plástico o cristal hondo y a continuación una capa de boquerones que tapamos a su vez con otra capa de sal, así hasta terminar con todos los boquerones, terminando siempre con una buena capa de sal, ponemos peso encima, envolvemos en film transparente de cocina y metemos en el frigorífico por espacio de 15 a 20 días o más.

Para prepararlas, sacamos las anchoas de la sal y lavamos bien, quitando las cabezas, tripas y raspas, volver a lavar. Escurrirlas bien de agua y terminar de secar con papel de cocina o un paño de algodón e ir poniendo en tandas sobre una fuente rociándolas con aceite de oliva, perejil y ajo picados.

Si hemos hecho muchas hay que tener en cuenta que no es una conserva, deben consumirse pronto pero aguantarán en el frigorífico unos 15 días.

Se puede preparar con anchoas de buena calidad en aceite de oliva.

CAZUELA DE VACUNO CON ACEITUNAS (OLLA GM)

INGREDIENTES:

1kg de carne de vacuno troceado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 litro de vino tinto, harina, aceite, pimienta y sal, 50 gr de aceitunas verdes y negras.

PROCEDIMIENTO:

Salpimentar la carne y encender la olla MENÚ CARNES, echar un chorro de aceite justo para cubrir el fondo, poner la carne y dorar. Cuando la carne esté dorada añadir 1 cucharada de harina y sofreir, añadir la cebolla y el ajo picados y dejar que se dore un poco. Poner el vino y cerrar la olla. Cuando esté abrir la olla, añadir las aceitunas y dejar cocer 5 minutos con la olla abierta. Rectificar de sal (hay que tener en cuenta las aceitunas).

Si se hace sin olla GM es posible que sea necesario añadir un poco de agua.

CHIPIRONES EN SU TINTA (OLLA GM)

INGREDIENTES:

1 kg de chipirones rellenos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 ó 4 cucharadas de tomate frito, sal y pimienta, aceite, vino blanco (1 vasito), pan duro (1/4 de barra) y 4 bolsas de tinta.

PROCEDIMIENTO:

Encender la olla Menú pescado, poner un chorro de aceite, y añadir la cebolla y el ajo picados, el pan duro cortado y sin corteza y el tomate, añadir los chipirones y salpimentar. Echar el vino con 2 bolsitas de tinta desleidas y cerrar la olla. Cuando estén, abrir la olla, sacar los chipirones y triturar la salsa, volver a ponerla en la olla con las otras 2 bolsitas de tinta y espesar un poco. Añadir los chipirones y dejar cocer 1 o 2 minutos.

Acompañados de arroz blanco o pasta fresca y una ensalada se convierte en plato único