3 ene. 2009

FOIE DE PATO CON SALSA DE UVAS


INGREDIENTES:
1 foie, vino de Oporto, brandy, uvas y brioche

ELABORACIÓN:
Macerar el foie 12 horas antes con Oporto y brandy. Cortar el foie en filetes y dorar en una sarten bien caliente (sin nada de grasa, que el foie tiene mucha), sacar y meter al horno 180º. Mientras pelar y despepitar las uvas y saltear en la grasa del foie. Cortar el brioche en rebanadas gorditas y tostar en la sarten del foie, sacar las rebanadas de brioche y añadir un chorrito de la maceracion a la sarten con las uvas, prender y dejar que se apague solo.
El plato se monta poniendo la rebanada de brioche, el foie encima y adornar con las uvas. Poner un poco de salsa por encima del foie

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